馬來西亞是個民族大熔爐，有華人、馬拉人、印度人及歐亞裔人士聚居，他們將當地食材混入各自的飲食文化中，形成獨特的南洋風味菜。於上年頭進駐銅鑼灣的過江龍PappaRich，今個1月旋即在中環開設旗艦店，將正宗地道的馬拉味道引入香港，讓識食的港人不用遠飛馬拉，也可以嘗到風味大馬菜。文、部分圖片：Cherish

　　東南菜在本港素來大有市場，當中以泰國菜獨佔鰲頭，要說打正旗號主理馬拉菜的食肆不多，印象中的代表菜離不開肉骨茶、喇沙等。來自馬來西亞的PappaRich在全球各地開設逾百間分店，雖屬連鎖式經營，但反而能保持菜式地道的水準，廚師班底全部經馬拉總店訓練過，醬料和部分食材也由馬拉入口，包括馬六甲椰糖、砂勞越胡椒粉、咖喱粉、檳城粿條、參峇醬等和怡保芽菜等。菜式則由傳統的傳統加央多士、馬來飛餅、椰漿飯、炒粿條、咖喱喇沙、雞飯、蝦面及拉茶應有盡有，重燃起筆者對馬拉菜的食慾。

　　馬拉地道風味

　　筆者由一碗赤紅辛辣的蝦麵開始品嘗，精髓是其喇沙湯底，以濃郁的雞湯加蝦頭、蝦殼熬煮12小時而成，濃香鮮味，加上惹味的參峇辣椒醬，入口有微微辛辣，卻恰如其分地將蝦的鮮甜調了出來。餐廳以正宗的「摻摻」溝面製法，即麵底用上米粉配油麵，皆因米粉吸湯能力高，而油麵則較滑溜爽口，兩者同吃才過癮。另一道清新之選的怡保芽菜，選用怡保馳名芽菜，以當地山泉水種植，因此特別肥美多汁，煮熟上碟時簡單配以馬拉盞醬或甜醬油同吃已很美味。

　　筆者個人的心水之選是胡椒蝦，大廚選用馬拉砂拉越的原粒胡椒炮製本地的新鮮大蝦，菜式看似平實，味道卻有驚喜，因砂拉越的胡椒以香氣為主，沒有嗆鼻的感覺，令蝦肉入口惹味之餘還帶點甜，充滿南洋特色。至於另一常見的馬拉海鮮菜燒魔鬼魚，大廚在魚表面搽上一層咖哩粉調味，燒得香脆，也添了份風味。

　　吃至尾聲不妨來一客貓山王榴槤芝士蛋糕，直接從馬來西亞空運進口，啖啖榴?肉藏於芝士內，口感鬆軟幼滑。此時配上一杯三色奶茶，以紅茶、椰奶沖泡，最底層的椰糖槳比起普通糖漿，味道絕非死甜，而是帶有獨特的香味，為整杯奶茶畫龍點睛。