想嘗一點法式風味，但又不想去傳統精緻的法國菜餐廳，位於上環的Upper Modern Bistro絕對是個好選擇。餐廳走法國小酒館的路線，少了傳統法國菜的包袱，反而多了一些新鮮感，加上法籍總廚Julien Cadiou充滿東瀛風味的創意烹飪手法，讓印象中的法國菜有意想不到的美味火花。

　　文、部分圖片：Cherish

　　Bistro雖在港遍地開花，但Upper Modern Bistro絕對是當中的佼佼者。餐廳由米芝蓮星級大廚Philippe Orrico開設，曾先後為Pierre、St. George奪米芝蓮殊榮的Philippe，開設法式Bistro當然火花十足，他將fine dining與bistro結合，做出介乎兩者之間的modern bistro風格，菜式既有法式精緻的烹調手工，又帶有bistro的輕鬆自在作風。餐廳設計方面同樣走casual路線，設置寬闊落地玻璃、海藍色的沙發長椅和滿布天花的花瓣造型木板，悠閒愜意。

　　春夏新菜登場

　　聽聞餐廳推出新菜單，筆者迫不及待前往一試，坐鎮的Julien Cadiou喜愛創作帶有日本風味的法式料理，也是個愛嘗新的人，在這裏除了可吃到傳統的法國菜，部分菜式也可見他的創意。如一道生牛肉薄片伴八爪魚，於羅勒油中醃製過的生牛肉薄片，與烤八爪魚鬚優雅地扭作一團，濃郁的生牛肉味和八爪魚的鮮味融為一體，再放上辣椒汁及日本芝麻菜，頗為醒胃;另一道糖鹽漬香料三文魚，肉質緊致，魚味濃郁，面頭放上紅菜頭，簡單以香橙汁和芥末調味，輕盈清新;筆者最愛一道魷魚卡邦尼，Julien以切成幼條的魷魚，取替沉悶的意大利粉。入口啖啖魷魚配上招牌溫泉蛋黃和秘製的醬汁，味道一流。

　　主菜方面，新推出的鵝肝乳鴿酥皮批，以嫩滑多汁的乳鴿胸肉配上入口溶化的鵝肝，營造口感。Julien特意為它配上紅酒松露汁，把肉香進一步提升，也剛好化膩。最後的甜品必要推介黑芝麻竹炭柑桔脆卷，先在碟上鋪上一層黑芝麻粉末，放上釀了柑桔泡沫的竹炭脆卷、新鮮柑橘肉及柑橘雪葩，再灑上色彩繽紛的花瓣作裝飾，賣相精緻，也為味蕾抹上了清新氣息。

　　吃至尾聲，還不能錯過這裏的法國手工芝士，由香港四季酒店Caprice前法籍經理Jeremy主理，不少城中老饕特地捧場。推介的熟成36個月的Comte芝士，外層厚實呈深黃色，質感幼滑，筆者最愛它結晶豐富，入口帶沙沙的口感，味道鹹香有致。此外還有山羊芝士，甜而帶果香，軟身的牛奶芝士，如吃雪糕般軟滑，質地濕潤的藍芝士則口感綿綿，味道濃郁。