「雅枝竹五味」賣相宛如一幅潑墨的藝術畫，十分吸睛。
「焗波特菇漢堡」入口厚肉多汁，是素食者的內扒漢堡。
「藏紅花雞菌燴飯配鷹嘴豆及新鮮牛奶芝士」味道香濃而不帶油膩。
「韓式素炸雞」外層以豆卜包裹著素肉，模仿做出雞肉與雞皮的口感。
「山薊菜飯」吃起來雖味道較清淡，但勝在富含纖維和維生素A、C。
「韓式素飯卷」選用風靡歐美素食者的素雞，像真度十足。
食素?對於和筆者一樣的食肉獸來說，當然是「甩手擰頭」!但原來素食近年已成為飲食界的一股新潮流，連帶賣新派素菜的食肆亦如雨後春筍。正如此次走訪的西餐廳Watermark及韓國過江龍The Joomak，各用上時令果蔬揉合大廚創意，去展現素菜的豐富多姿，想必可讓大家對素食重新定義。
文：Cherish
嘗盡綠色好滋味
近年素菜潮流不斷轉變，材料由最初拙樸的時蔬、豆腐、菇菌等，演變成今日五花八門的素肉、素海鮮，連賣相也可精緻如藝術品。Watermark全新推出的特色素菜餐單貫徹其賣相精美取悅客人的路線，味道方面則以簡約的清新風為主。如一道白露筍及松露粉卷，大廚zero採用荷蘭的白露筍入饌，粉卷包裹鮮甜露筍及矜貴的澳洲松露，再淋上婆羅門參汁及香草，洋溢濃濃春日氣息;必吃的紅菜頭蠶豆沙律，內裏有焦糖合桃、羊奶芝士、火箭菜及黑橄欖，淋上柑橘汁很是醒胃;至於另一道雅枝竹五味，大廚炮製成甜、酸、脆、軟及風乾口味，看似清寡，但多層口味瀰漫在口腔中，反而有種還原雅枝竹本身的簡而清。
此外，還有充滿異國風情的藏紅花雜菌燴飯配鷹嘴豆及新鮮牛奶芝士、芬香濃鬱的香菇批及焗波特菇漢堡，前者用上新穎的西洋菜伴提子乾醬汁提味，後者則配上羊肚菌、炸秋葵及紅辣椒蒜泥蛋醬，咬下去有近乎食肉的口感。
開胃韓式素食
吃厭傳統的中西素菜，想找新鮮感?以新派fusion韓國菜作主打的The Joomak是不錯的選擇。新素食餐單只有四道菜式，其中有兩道模仿「肉」的素菜。首推的素炸雞外層以炸豆卜包裹素肉，雖不如真雞肉那般肉香濃，但口感卻不亞於真炸雞，且用上韓式甜辣醬炮製，甜甜辣辣挺過癮;另一用上素食名牌Beyond meats素雞肉的紫菜飯卷，配搭醃黃瓜、紅蘿蔔絲、青瓜絲，表面綴上杏仁片，伴以紫牛油生菜包裹食用，口感層次豐富。較為少見的山薊菜飯，是韓國近江原道旌善郡一帶新興的養身菜式，皆因山薊菜富含許多纖維質及維生素如鈣、維他命A及C等營養成分且熱量較低。吃起來雖滿口很幽香，但味道相對清淡;最後的翡翠韭菜煎餅，顧名思義是以素粉漿煎成的菜餅，醬汁用上紅洋蔥、紫椰菜、
檸檬、白醋製成，可中和油膩感，食客還可自選雞脾菇、洋蔥等素菜配料一併煎香，吃貨不妨去試試。
