近日，國務院辦公廳印發《關於進一步加強“地溝油”治理工作的意見》，要求各地區要以原料來源控制和油脂加工監管為重點，加大對制售地溝油違法犯罪行為打擊力度，加快制定地溝油的科學鑒定方法，杜絕“地溝油”流向餐桌。

　　今年以來，上海、天津、河南等省市對餐廚廢棄物及地溝油產生、收運和處置過程實行了全面排查整治，查處了多家存在違法違規行為的餐飲單位、搗毀了多個“地溝油”加工黑窩點。其中，僅天津市鹹水沽鎮周辛莊一處“地溝油”小作坊就被查獲“地溝油”1000多斤。

　　然而為什么整治“地溝油”的效果總是不盡如民意?國家食藥監總局相關負責人表示，一方面由於餐飲店鋪數量龐大，單靠行政力量難以做到全覆蓋，另一方面也是因為缺乏很好的檢測方法。

　　“迅速有效地鑒定‘地溝油’是實行規模整治的基礎，必須加快推進。”中國傳媒大學國際傳媒教育學院副教授蔡靜在接受《經濟日報》記者采訪時表示，從工作實際來看，盡管從2011年底開始衛生部門就向社會廣泛公開征集“地溝油”檢測方法。但是，截至目前已經開始第二輪，短期內經多方論證，仍未能正式確認，技術難關仍有待攻克。“當務之急，就是要繼續集中力量推進鑒定技術的進展，同時也要從源頭入手，介入早期管理。”蔡靜說。

　　“地溝油”既包括狹義上的下水道產物和餐飲廢棄物，也包括劣質豬肉提煉出的油，以及被反複多次油炸後的剩油，之所以出現這種情況，與餐飲企業管理密切關聯。

　　其實，針對“地溝油”治理，歐、美、日已有成熟的經驗——源頭管理。比如，美國食用廢油回收從餐館和家庭廚房開始，一方面通過洗碗槽下方的“廚房廢物粉碎機”，直接將碎屑從下水道排出;另一方面，油分含量高的食物由取得衛生和環保部門頒發經營許可證的專門公司負責回收。餐館如果私自將廢油賣給其他機構或個人，一經發現將被停業。

　　蔡靜表示，打擊“地溝油”違法犯罪行為必須通過行政立法進行源頭管理，以及衛生管理隊伍進行現場監督，並注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用。同時，還要立足中國現實，逐漸形成由城市到鄉村的管理網絡，並通過生物技術開發等充分發揮廢油的其他用途(如荷蘭的生物質航空油等)，這才是“地溝油”治理的可行之道。

　　民以食為天，但屢次曝光的“地溝油”已成為老百姓外出就餐最大的食品安全隱患。要解除消費者對“地溝油”的恐慌，蔡靜表示，首先要對“地溝油”的來源、危害以及辨別方法有清晰完整的信息傳播，避免以訛傳訛;其次要通過嚴格的監管措施，推進遍及社區的廢油回收措施，提振消費者信心;最後，要對“地溝油”倒賣案件施以重拳，通過規則制定，提高違法成本，形成對“地溝油”零容忍的社會氛圍。(經濟日報記者 吉蕾蕾)