商業綜合體餐飲店人滿為患

　　游鄉村品嘗農家菜、逛商場吃遍 各色美食、點外賣享受送餐上門

　　不出南昌，國內的粵菜、川菜、湘菜和國 外的泰國菜、日本菜等可隨時端上餐桌

　　民以食為天，餐飲是一個永不落幕的朝陽行業。據南昌市食藥監局統計，截至8月底，南昌市辦理了餐飲服務許可證的餐飲店多達22870家。如今，不用走出南昌，市民不僅可以吃到正宗的贛菜，還可以吃到粵菜、川菜、湘菜、北京菜，日本菜、泰國菜等國外美食也可以隨時“走”上市民的餐桌，隨着經濟社會的發展，“吃貨”愈發追求飲食的健康、特色和口味。

　　吃得安全

　　農家菜受歡迎

　　有機菜很常見

　　近年來，南昌旅游業大步發展，促進了餐飲業的繁榮，而餐飲業的發展，也带旺了旅游業，兩者相得益彰。

　　對于游客來說，景致再美，也得填飽肚子。近年來，南昌大力發展休閑農業與鄉村旅游，安義千年古村、南磯山等地每年便吸引了大批的游客。飽覽自然風光，領略人文風情之余，品嘗當地美食成了游客的固定節目。2012年開始，南磯鄉政府對南磯山進行了規划改造，建起了一條古色古香的小街。

　　“90%的游客用餐都會點魚，因為我們這里水好。”磯山村民胡大媽自豪地告訴記者，2008年，她家開了磯山第一家農家樂。“那時，來南磯山的游客不多，多是專家學者前來調研，偶爾到鄉親家里吃吃飯。”胡大媽說，近兩年，隨着南磯山的名氣大增，游客逐年遞增，農家樂的生意自然好了不少，“魚是鄉親自己打撈的，蔬菜是自家種的，原汁原味的農家菜既新鮮又健康”。

　　“南昌屬于內陸城市，以前市民覺得海鮮只有在近海城市吃才划算，而現在，海鮮已經成為南昌市民的家常菜了。”市民童先生已經在南昌市水產市場開了7年的海鮮店，“5年前，只有商戶會來批發海鮮，所以我們也就定量從外地訂貨。隨着零售量增加，我們訂貨多了，每天都要預留上百斤的海鮮供散客購買”。而這，源于市民生活水平的提高，以及消費觀念的轉變。前幾年，在一些市民心中，海鮮屬于高消費水產品，只有過年過節時吃上一點。

　　市民萬女士告訴記者，每年夏天，她都要光顧好幾次水產市場，“那是吃龍蝦的季節，水產市場的龍蝦實惠，更重要的是新鮮”。而記者了解到，今年5月份，南昌市場的龍蝦日批發量超10萬斤。

　　除了海鮮，受到熱捧的還有有機蔬菜。“有機蔬菜雖然貴了一點，但健康，吃得放心。”市民塗女士告訴記者，在她和朋友眼里，有機蔬菜已是家常蔬菜的首選。

　　吃得豐富

　　國內外菜肴可隨時端上餐桌

　　吃什麼，去哪里吃?這是市民凌小姐最不發愁的事情，“南昌可以享用美食的的地方太多了，除了高檔酒店，小巷子里的‘兩室一廳’也非常不錯。作為年輕人，我更喜歡去銅鑼灣、萬達廣場、夢時代等綜合體，不僅可以吃到美食，還可以逛逛商城”。凌女士說，就她的觀察而言，以往，餐飲店是看商場的人氣決定是否入駐;而現在，是餐飲業带動商場的人氣。

　　南昌銅鑼灣廣場投資有限公司營運副總經理彭文濤認為，“餐飲業已經成為商業地產必不可少的一個業態。其次，餐飲對客流的貢獻較大，而且商場越來越注重餐飲的多樣化。以前，餐飲只是商業購物中心的一個配套，佔10%的比例。而現在，餐飲業的佔比提高到了30%，甚至40%，“就銅鑼灣來說，餐飲業佔商場配比的30%，開了近50家餐飲店，引進的菜品有泰國菜、港式茶餐廳、壽司等，並會根據市民的喜好進行優化”。

　　連日來，記者走訪了南昌幾個商業綜合體，發現幾乎每天晚上各家餐飲店門口都聚集了不少排隊等位的“吃貨”。

　　如南昌夢時代廣場，一些“網紅”風味小吃店門口排起了長龍，“肉蟹煲”“江湖烤肉”“尊品牛排”等單品店尤為跑火。

　　吃得方便

　　上班族、學生首選網絡訂餐

　　“市民的消費形式越來越多樣化，除了到酒店堂食，還可以在網上點外賣。”在紅谷灘新區上班的盧先生告訴記者，他是外地人，在南昌工作正好半年，而幾乎每天的餐食都是依賴于外賣，“中飯和同事一起點外賣。下班回到家，一個人也不願意做飯，一般都會選擇外賣”。

　　和盧先生情況類似的還有黃小姐，她嫌做飯麻煩，所以經常點外賣，“在家做飯要買菜、洗菜，吃完了飯還要洗碗刷鍋，太麻煩了，還不如點外賣方便”。

　　一家在線外賣平台的市場總監李鴿介紹，外賣主要面對上班族以及學生群體，“外賣其實是餐飲商戶的另一種經營方式，不會影響餐飲商戶的正常堂食消費，反而是一種補充。”

　　李鴿介紹，五年前，人們基本使用電話叫外賣。互聯網走入尋常百姓家之后，基于網絡的外賣訂餐平台開始出現。移動互聯網則讓外賣O2O化，它不只是取代了電話這一商家與顧客的溝通方式，還形成了信息、點菜、支付和點評的閉環。不過，雖然用戶的接受程度越來越高，但外賣平台不能掉以輕心，必須回歸初心，核心就是解決兩端問題：用戶端提升外賣服務體驗，商家端提升運營效率，“要實現這兩點，需要精細化的服務，即重視食品安全、物流配送和商家品類”。

　　消費特點

　　80、90后成餐飲業消費主力

　　據調查，餐飲行業的消費主力軍已經從60后、70后變成了80后、90后。而隨着生活水平以及消費觀念的轉變，餐飲行業正朝多元化的道路發展。不少傳統餐飲店因此進行了調整，注重個性化發展，比如，餐飲老品牌“柴米油鹽”開了“小柴米餐廳”、“千百味酒店”開發了“憶瓷餐廳”。這些新發展的餐飲店主要面向年輕的消費群體，餐廳裝飾更加時尚，更具“文藝范”。

　　南昌市食藥監局的工作人員介紹，據不完全統計，目前，我市辦理了餐飲服務許可證的餐飲店有22870家，而這個數據每天都在上漲，“我市每天辦理的許可證少則三四張，多的時候一天20多張。今年已辦理許可證近4500張，平均每天發出近20張許可證”。

　　專家觀點

　　吃貨年輕化促使

　　餐飲業作出調整

　　就南昌餐飲業的變化，南昌市餐飲協會會長塗立波表示，近年來，餐飲業態分得越來越細，以往流行的高檔餐飲店，現在反而越來越落寞，中檔餐廳的競爭則越來越激烈。

　　除了傳統的餐飲，休閑式中餐、文化式中餐、西式快餐，以及一些單品特色的餐飲店極為流行，吊起了不少年輕人的胃口。

　　對于南昌餐飲5年來變化，江西省社科院社會學家鄧虹認為，餐飲業之所以有現在的變化，其中一個原因是“吃貨”越來越年輕化;其次，市民消費觀念的轉變及對餐飲要求的提高，也一定程度上促使餐飲業作出調整。(記者劉永波 周野 文王飛波 圖)