【香港商報網訊】“酒是一粒糧食羽化升仙的過程”，道出了酒的“實”——酒是用糧食釀造而成的，“糧為酒之肉”選用不同的糧食釀造出的酒風格自然也不相同，在歷經數千年之后，人們發現用高粱釀出的酒要比其他糧食釀出的酒更加純、潤、凈、香而不膩，於是高粱便成了中國白酒行業釀酒的最佳原料，“高粱酒”開始獨領風騷，“高粱”也從此被人們賦予了更高的精神情懷，成了獨具中國特色的高粱文化。

 

　　事實上，現代的科學研究告訴我們：高粱味甘，性溫，食療價值相當高，適合現代人“養生”觀念；高粱中淀汾含量較高，易於發酵，適合釀酒發酵原理；脂肪和蛋白質含量配比恰到好處，微生物發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，用其釀出的酒清香、純正；高粱中還含有較高的維生素B3和維生素B5，可以有效補充人體維生素的需求，所以高粱被中國釀酒人選作最佳釀酒原料。

 

　　現代研究還發現：高粱粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。

 

 

　　山西杏花村地處中國北方，因氣候地理特性的原因，北方一直是高粱的主要產區，汾酒釀酒用的就是山西本地高粱——汾陽的“一把抓”高粱。

 

　　“一把抓”高粱顆粒飽滿，大小均勻，殼少，淀粉含量高，并富含1.5%左右的單寧，出酒率高。通過工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草酸、阿魏酸等香味的前體物質，最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等，為汾酒基礎口味的形成起到至關重要的作用，使得杏花村高粱汾酒聞名天下，深受國家領導的人的贊譽， 被周恩來總理親點為“第一國宴用酒”，“汾老大”一直引領中國白酒行業數百年。

 

　　隨著“藥酒同源”的提出，人們把“健康”作為飲酒的新取向，汾酒集團也站在對維繫人體健康的角度，要求汾酒釀酒用糧必須符合精細化、科學化、健康化的要求，釀造出“健康白酒”。因此選定什么樣的高粱品種用作汾酒釀造，才能釀出更利於人體健康的汾酒，成為汾酒釀酒人最為關切的問題。

 

　　在對中國北方盛產高粱的地區，進行多次試驗、檢測后，汾酒集團最終選定東北高粱、內蒙古高粱和山西高粱作為汾酒釀酒的主要用糧。又因糧食本身受天氣影響較大，為了確保釀酒用糧的產量和質量，2011年汾酒集團作出一個高瞻遠矚的戰略性決議，在全國範圍內建設汾酒原糧基地的規劃。

 

　　經過國家專業人員的測量、採樣、檢測、鑒定之后，汾酒集團先后在東北、內蒙和山西本地建立了三大高粱種植基地，種植面積達十幾萬畝。為確保高粱種植地域土壤的養分，汾酒集團結合專家建議提出不同地域的每塊地只能種三年，三年之后在進行重新測量換地，重新培育有機土壤。

 

 

　　汾酒原糧基地由專人專管，從原糧的種植到收割均由汾酒聘請來的、全國排名前5位的、最具有權威的高粱專家親自培育、管理，為原糧順利生產保駕護航。

 

　　在專家的精心培育下，原糧基地的棵棵高粱都挺拔玉立，高粱穗豐碩沉甸，高粱籽結實飽滿，并研發出了汾酒釀酒專用的種子——即“汾酒糧1號、汾酒糧2號、汾酒糧3號、汾酒糧9號”，這些高粱品種在品質上比之前的“一把抓”高粱又有了巨大的提昇，高粱中脂肪和蛋白質含量經科學鑒定配比最為合理，單寧含量最合理，淀粉含量高，維生素B3、B5含量高，高粱的子粒和莖葉中含有一定數量的胡蘿卜素，成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質的含量約14.5%，尤其是作青飼或青貯含量較高。

 

　　用這樣優質的原糧釀造出的汾酒自然也是綠色、純正、健康的，這是新時期汾酒對現代人“健康”的深層呵護，也是汾酒集團開創“源頭可追溯產業鏈”的一個偉大壯舉，不僅實現了汾酒從“田間”到“餐桌”綠色、健康一體化之路，也成為中國白酒“綠色”“健康”化之路的領航者。

 

　　品一杯汾酒，除了感官感受到的清香、溫潤、綿柔之外，更多的是讓我們的身體和心靈在綠色、健康的浸潤下去體驗大自然之美。

 

　　“汾酒”在用自己的身體演繹健康人生，汾酒的釀酒用水、釀酒用糧向人們展示了汾酒在維護“健康人生”路上的執著和誠意，也讓汾酒釀酒學變得卓越不凡！

 

　　汾酒不僅有著純正的血液、健康、結實的肌肉，還有讓世人無法不仰望的曲藝之巔，讓我們走進汾酒曲糵，一起解讀汾酒曲藝之巔！（王利萍 楊海虹）