【尖峰時刻】新風口下，預製菜能否成山東的「超級符號」

責任編輯：嚴燕紅 2022-06-18 14:34:26 來源：香港商報网

在2022跨國公司領導人青島峰會期間，將舉辦「山東預製菜走進峰會」專場活動。有數據顯示，作為連接田間地頭和廚房餐桌的預製菜產業，在2019年到2021年，實現了年均18.94%的較高複合增速，且在2021年市場規模已經超過3000億元。

山東作為農業總產值首個過萬億元省份，蔬菜、肉蛋奶總產量全國第一，屠宰加工、食品加工業綜合能力多年位居全國首位，在農業創新方面，具有優越的產業基礎和發展前景。1987年，濰坊諸城的諸城外貿開始為快餐品牌生產「骨肉相連」。此後，隨着麥當勞、肯德基等快餐連鎖進入中國，上世紀90年代始，山東的龍大肉食、鳳祥集團也開始生產銷售預製菜（調理品）。

中泰證券相關調研報告顯示，經過二十餘年的發展，直到2014年，隨着外賣引爆餐飲行業結構轉型，預製菜在B端（企業用戶）步入放量期；而疫情以來，「宅經濟」的爆髮式增長，預製菜在C端（消費者）步入快車道。這一年，諸城外貿又相繼推出魚香肉絲、宮保雞丁、魚香茄子、咖喱馬鈴薯等幾款預製菜，當地的得利斯、惠發等食品企業也都相繼開始布局預製菜產業。

數據顯示，2019年至2021 年，我國預製菜的市場規模從 2445 億元增加至 3459 億元，年均複合增速達18.94%。相關諮詢機構預計，到 2026年，我國預製菜的市場規模將達到 1.07 億元。

對於預製菜這個大有可為的藍海，一直致力於提升農業附加值的山東各地，反應極為迅速。

在較早布局的諸城，目前已經打造了熟食類、調理類、醬鹵類、速凍類等9大類預製菜產業集群，濰坊市級以上農業產業化企業達到133家。同時，在預製菜重要的配套冷鏈物流方面，諸城擁有江北地區最大的海鮮冷鏈物流園。

同樣在濰坊，坊子區布局了3000畝的預製菜產業園，並在交通優勢區位規劃了550畝的北方國際物流園。據悉，目前坊子區預製菜產業園共有5家預製菜名企落戶，項目總投資達13.3億元，年加工能力11萬噸。

山東預製菜企業的發展優勢，不僅在於「早」和「多」，更在於「精」。在A股「預製菜」板塊中，山東共有7家上市企業，全國最多。其中除了上述提及的惠發食品和得利斯，還有威海榮成的好當家，以及煙台的春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋等4家。

在煙台市預製菜上市企業最多的萊陽，擁有預製菜生產企業27家，2021年預製菜銷售收入約42億元。當地通過擬定《加快推進預製菜產業高質量發展的實施意見》、《萊陽市預製菜產業發展聯盟章程》等文件、推廣「原料基地+中央廚房+預製菜車間+物流配送」等產業模式來規範預製菜健康發展的同時，萊陽也提出了打造「中國預製菜之鄉」的目標。

除了深耕多年的食品加工企業，山東的許多知名餐飲公司，也開始涉足預製菜板塊。在6月4日舉辦的「『2022惠享山東消費年』暨家電消費節」上，山東凱瑞集團等13家山東預製菜企業首次以整體形象參展，其中也包括為冬奧會生產提供了170餘種、50餘噸預製菜的山東藍海。作為以自身明星菜品為抓手入局預製菜賽道的傳統餐飲企業，藍海集團以「還原堂食口感」為賣點，在很大程度上也將為魯菜的新發展樹立標桿作用。

在預製菜方興未艾的當下，標準化生產成為需要迫切解決的問題之一，今年以來，國內多地出台相關團體標準，其中，山東的多個機構也在5月也密集發布了多套規範標準。

5月17日，山東省飯店協會制定和發布了全國首個《預製菜通用設計實施指南》團體標準。5月18日，由全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準在壽光發布。5月23日，由臨沂市食品工業協會主要起草的團體標準——《預製菜加工技術規範》，在全國團體標準信息平台正式發布。

相關數據顯示，截至5月中旬，我國預製菜相關企業達6.67萬家，山東預製菜相關企業以9000家左右的總數位居全國第一。（侯寶之）

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