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走過半世紀的香港手造餅店:老味「新香」歷久彌新

走過半世紀的香港手造餅店:老味「新香」歷久彌新

責任編輯:靜文 2022-09-10 12:55:04 來源:中新社

 天還沒亮,「新香冰廳餅店」後廚已飄出面香。6點店舖開張,新出爐的糕點帶着撲鼻香氣吸引了第一波食客。在等待麵包出爐的空隙,老闆江仁忠和老闆娘許麗敏坐在離後廚最近的位置,接受了中新社記者的專訪。談及一早的忙碌,二人很有默契,「做麵包只是日常,中秋月餅季是真的太忙」。

 戴眼鏡、瘦高寡言的江仁忠是第四代老闆,但他並不是第一代創辦人的後代,今年才剛接手鋪子。

 「新香」第一代老闆姓詹,上世紀70年代在葵涌石蔭邨創立了這家店,除了售賣麵包和各式唐餅,也賣自家的手工月餅。到2016年,第二代負責人因無人繼承等因素將店轉賣。今年2月,店舖再貼出轉讓告示,江仁忠夫妻倆聽到消息後,主動扛起老字招牌,不想讓老店就此結束。

 江仁忠和許麗敏原本做零售生意,入餐飲業是十足的新手,「剛開始很難,從早上6點做到晚上10點,在旁邊看跟實際做全不一樣」。許麗敏把從事餐飲的父母也一起拉來幫工,「決定接手,就不能有一點馬虎」。

 重任在肩,因為復刻招牌美味的壓力,更有不想老字號消失的懷舊情意。「新香是老街坊的一個聚腳地」,江仁忠夫妻倆決定將「新香」的招牌全都保留,當然少不了中秋的自製老月餅。

 「都是純手工,現做現賣。吃的就是一個新鮮。」上午10點,製餅師傅阿誠準時開工,先把醒好的麵團和餡料分別搓成條狀,「皮65克,餡135克,要分毫不差才好」,阿誠一邊解釋,一邊把稱好的麵和餡料快速揉成球。

 擀皮、包餡,用手輕輕壓平,收口朝外放入餅模壓實,啪一聲響,月餅穩穩脫模,每個環節都離不開人手。阿誠師傅說,用手才能感受到餅最真實的狀態,這樣做出來的月餅才有情意、有溫度。

 採訪時,點單聲依舊響個不停,江仁忠和許麗敏忙得團團轉,連喝水的時間都沒有。見記者採訪,老食客們熱情上前。「我在這吃了50年,從一個人來,到帶着兒子來,現在曾孫都18歲了。」81歲的周榮每天上午都會來店裏飲茶,「吃的就是個習慣」。周榮說,新香已經成了他生活的一部分,在這裏吃飯的老街坊就是他的家人。

 在新香,像周榮這樣的老街坊比比皆是,每到早茶時間,他們就會準時坐到習慣的位置上,點上一杯暖呼呼的奶茶,再配上一疊老式糕點,和過去的老夥伴,聊聊太陽底下的新鮮事。

 新香從歷史中走來,但不能永遠停留在過去,「用老方法做新品種,一樣有從前的『老』味道」。過去的堅持不能變,創新也不能停,「現在的糕點品種增加了兩倍,按客人需求來」。觀察到人們的飲食習慣愈加健康,更習慣低糖、養生的口味,「新香」新推出陳皮豆沙月餅,「最初也擔心老顧客能不能接受新變化,沒想到會變成老少皆『點』」。

 後廚裏的烤箱轟隆作響,江仁忠又回到了熟悉的廚房一角,屈着背,拿上手裏的小刷子對着脫模的月餅來回掃,「我在給月餅上色」。他要給所有的月餅刷兩次雞蛋液,「不能刷得太快,要等第一層蛋液都稍微風乾後再刷第二層,不然字會融掉。」(作者 戴小橦)

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