2023年初深圳餐飲市場加快復蘇步伐，城市裏的煙火氣逐漸回歸。本報記者近日走訪深圳的美食街、商圈、社區發現，不少食肆生意火爆，有的門店甚至要排號就餐。受訪的餐飲從業者表示，自元旦到春節期間，深圳餐飲消費就開始強勁復蘇，給今年開了一個好局，他們預計今年市場會逐步回血，餐飲業將會迎來一場翻身仗。

    生意日漸好轉

    節前，本報記者到知名餐飲品牌江南廚子位於深圳某商圈的一家門店採訪，該門店的負責人正忙着招呼前來就餐的顧客。安排妥當後，該負責人便和記者聊起了最近深圳餐飲業的行情。他說，從去年12月底以來，到店就餐的人數就開始逐漸增多，春節前非常忙碌，每天午市和晚市基本上座無虛席，切實感受到餐飲業復蘇態勢比較明顯。

    在深圳某大型廣場的一家品牌餐廳門前，記者看到有不少消費者在等號就餐。期間，陸續有穿着外賣平台服裝的小哥穿梭，取餐後匆匆離開。「我們一家都康復後，出來吃一頓大餐慶祝一下，就這麽簡單，而且出來吃飯也是營造一種團圓氛圍。」一位拖家帶口的中年男子對記者如是說。

    在南山區前海龍海商業廣場，潮汕華發牛肉店創始人雷春鋒運營的牛肉店有聲有色。這是一家開在社區、店面上下兩層面積約60平方米的牛肉店，在飯點時間也是門庭若市。雷春鋒告訴本報記者，近期深圳餐飲業回暖的態勢明顯，以元旦為分界點，冷暖分明，進入2023年以來，隨着顧客陸續到店就餐，生意日漸好轉。

    業內人士分析指，近期深圳餐飲業回暖，主要是深圳疫情高峰期已過，康復後的消費者出門就餐已無太多顧慮，加上節前有不少宴會舉辦，也有公司年前舉行聚餐，使得生意紅火。

    港式奶茶在深圳備受追捧。記者朱輝豪 攝

    年夜飯預訂依然火熱

    在深圳工作的王先生對本報記者說，「我今年沒回老家，因為父母來深圳過年，所以挑選了一家比較有名的餐館，預訂了年夜飯。春節期間，也會陪父母到處逛逛，去深圳一些旅遊景點，吃吃喝喝，開開心心過節。」

    每年的年夜飯都是品牌餐館的必爭之地，今年亦不例外。記者走訪了解到，有不少餐館反映年夜飯的預訂量非常高，一些餐廳的包廂處於訂滿的狀態。上述江南廚子的門店負責人說，春節期間不打烊，元旦後各項準備工作就開始有條不紊地進行，包括食材的採購、人員的儲備等。

    也並不是每家飯館都堅持春節期間不打烊，像雷春鋒運營的牛肉店在春節期間就暫汀業，他說讓員工們放假回家過個好年，年後再戰。在雷春鋒看來，年夜飯是大品牌餐企爭食的肥肉，而開在社區的小飯館，基本沒什麼機會參與其中，有很多小餐館會選擇在春節期間停業。「今年春節，可能在深圳工作的很多人，都要回老家過年，因為去年春節期間，很多公司鼓勵員工留深過年。當然，也有很多人到深圳遊玩，還有很多老年人到深圳與子女團聚，這些也都利好餐飲業。」雷春鋒說。

    廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼在接受本報記者採訪時表示，元旦之後，在深圳、廣州等一線城市，可以看到這段時間的餐飲業有復蘇跡象，相信年夜飯及春節期間的餐飲市場，都有一定程度的恢復。這對餐飲企業來說無疑是一種信心的提振，但餐飲業能否就此進入復蘇期，需要觀察春節之後的消費情況才能明確。

    深圳一品牌餐廳午餐時間座無虛席。記者朱輝豪 攝

    業界準備好滿血復活

    回首過去三年，在餐飲行業摸滾打爬已20多年的雷春鋒感慨良多。他坦言，疫情三年，餐飲行業備受摧殘，無論是自己還是身邊做餐飲業的朋友，這三年都損失不小，期間他們有的止損離場，有的負債累累，不得不賣房維持經營。「真的太難了，能熬到現在的都不容易。走過慘淡的日子後，希望今年的餐飲業能夠慢慢回血。」

    疫情期間，深圳出台一系列助力餐企渡過難關的政策，比如出台了助企紓困「30條」、促消費「30條」等措施，在減稅退稅、緩繳或減免社會保險費等方面，為企業減負。在需求側，深圳市、區層面都組織了多輪消費券的發放。直到春節前夕，各區仍在接力發放消費券，以期刺激消費，其中餐飲業在其中佔據一定的份額。

    在程鋼看來，消費券的發放應側重線下的消費，尤其是促進線下餐飲業的消費，集中釋放活力，或以專門的餐飲業消費券，這樣更有可能拉動整體線下商業的繁榮，並且更具可持續性。

    展望2023年全年，上述江南廚子的門店負責人說，元旦以來，生意還算不錯，開了個好頭，預計今年整體情況會比疫情期間的年份好一些。雷春鋒則表示要審慎樂觀，他預計今年的行情能夠恢復到疫情前的八成左右，但行業之間的競爭依然存在。

    「餐飲業的恢復程度，要看農曆正月十五之後的行情，因為自那之後，長假過完，外來務工人員也基本回歸崗位，各行各業開始回歸正常的運作。」程鋼說，餐飲業能否回血，需要多方聚力，除了地方政府在某個階段提供一些「補藥」外，餐企亦需要自立自強，需要精益化運營、精細化投資，即在投資上不要盲目過度，在運營上要精打細算，對客戶要服務周到，如此才能為復蘇打牢根基。（記者 朱輝豪）

    頂圖：潮汕華發牛肉店創始人雷春鋒運營的店舖做得有聲有色。記者朱輝豪 攝