每逢農曆新年，全港各區都設有年宵市場，供市民購買年花、賀年食品及飾品，當中最具標誌性的是維園年宵市場。「砵仔王」是其中一個傳統檔口，已在此擺檔二十多年，陪伴過不少市民歡度農曆新年，成為了他們共同的歷史回憶。

傳統做法已碩果僅存

砵仔糕是香港經典的街頭小吃，有黃糖和椰汁兩款口味，坊間常見做法是將粘米粉、木薯粉（或澄粉）與冷水混合，攪拌至無粒、順滑，再加黑糖或片糖加水煮溶，待糖水煮好後熄火，將熱糖水分次倒入粉漿中，快速攪拌，避免結塊。然而，採用石磨米漿的傳統做法，為香港碩果僅存者，當屬開業20年、門市位於上環德輔道中的「砵仔王」。

石磨米漿製作的砵仔糕工序繁複。 記者 蔡啟文攝

「砵仔王」第三代接班人黎宇軒日前接受港商記者訪問時表示，「砵仔王」為家族生意，成立初期是「走鬼檔」，並會不定期在商場擺設臨時檔位；踏入九十年代末期，「砵仔王」開始設立地舖。黎宇軒續說，自己吃過坊間的砵仔糕，口味還可接受，但部分可能加入添加劑，或是用粉狀製作而成，而「砵仔王」與眾不同的地方，是利用最傳統工藝，即以石磨米漿的方法製作砵仔糕，當中程序比較多，加上較為複雜，故製作需時較多。

租金等成本上升成最大難題

黎宇軒透露，「砵仔王」平均每6小時能夠製作400個砵仔糕，而每日可售出200至250個，與坊間售賣砵仔糕的店舖是公平競爭。他說，公司一直有相熟客人，特意前來購買砵仔糕享用，而「砵仔王」在門市會擺賣一些懷舊的街頭小吃，例如飛機欖、冰糖葫蘆、麥芽糖夾餅、叮叮糖等。

「砵仔王」售賣各種傳統糕點和懷舊街頭小吃。例如飛機欖等。記者 蔡啟文攝

他指出，隨着時代變遷，租金等成本上升是現時最大的困難，但他強調會傳承家族生意，繼續努力工作。黎宇軒表示，「砵仔王」的口碑，是為了傳承和堅持用傳統工藝，讓客人得悉「砵仔王」仍然採用以往的製作方法，從而「做好多年招牌」。

不斷嘗試新口味保持競爭力

面對坊間眾多競爭者，「砵仔王」如何保持競爭力？黎宇軒認為，他們會不斷嘗試新的創作，或者繼續尋找一些以前長輩小時候的零食，將信息帶給現在的小孩子，讓他們體驗傳承加創新的效果。展望未來，黎宇軒希望「砵仔王」愈做愈好，將家族生意發揚光大，令香港更多小朋友得知有「砵仔王」這個品牌。

今年維園馬年年宵市場將於下月11日至17日期間舉行，黎宇軒早前在公開競投中，成功以5.1萬元投得1號攤檔。他表示，目前正在積極籌備當中，強調將會準備充足貨源，供市民選購。他早前表示，「砵仔王」將會獨家售賣原味的椰絲糖蔥餅，亦會推出開心果碎味道的糖蔥餅。

冀政府多保育街頭小吃

「砵仔王」在上環街頭設有門市，店舖面積不算大，但售賣各式各樣的傳統糕點和懷舊街頭小吃，帶領港人走進時光隧道，回味小時候的風味。在採訪當日，有許多客人光顧，當中絕大部分是購買砵仔糕，椰汁味更於當日下午3時許售罄，可見非常受到「熟客仔」歡迎和追捧。

「砵仔王」店長鍾女士是黎宇軒的姨姨，鍾女士表示，用粉狀製作和而成的砵仔糕，「咬落去比較實，而且一凍左就會變得實同硬身」，而透過石磨米漿製作的砵仔糕，「就算凍左都會係軟熟彈牙」，口感帶有米香。她向記者講解製作砵仔糕的過程，指用石磨米漿製作砵仔糕，需花6至8小時浸米，「仲要睇下天氣決定浸米嘅時間」，「浸淋左啲米之後先可以磨」，工序和坊間無法比較。

鍾女士續說，石磨米漿製作的砵仔糕更健康，但工序繁複，形容「依家無人做呢啲」；售價才10元一個，直言「賺唔到幾多錢」，但成本比用粉狀製作而成的砵仔糕超出幾倍。七十多歲的糕點師傅每日工作都很辛苦，因製作過程超過10小時，「佢哋唔知道可以捱到幾時」，待日子久了，糕點師傅年紀再大，可能要面對退休的問題。

期望政府多對外推廣和宣傳

她認為，近年香港經濟較差，「砵仔王」開業以來，經歷高低潮，11年前高峰期曾坐擁3間分店，但現時正處於低潮，只保留上環的門市，感覺上政府較少幫助如「砵仔王」家族生意的老字號，許多沒有物業的店舖，只能「捱貴租」度過，而「砵仔王」未能做到網購的原因，是因為經營成本昂貴。

鍾女士認為，政府在向海外旅客宣傳香港的特色和吸引之處時，多推廣本地文化深度遊，例如到上環文武廟參觀、到香港仔品嘗艇仔粉、煲仔飯，又舉例不少外國遊客到訪廟街夜市參觀和吃飯，已取得相當成功。她表示，期望政府多對外推廣和宣傳，保育這些傳統老字號和街頭小吃，讓海外旅客和港人多認識這些香港獨有的飲食文化。（記者葉家亨、鍾柏汶）

頂圖：開業20年、門市位於上環德輔道中的「砵仔王」。圖為第三代接班人黎宇軒（右）及店長鍾女士。記者 蔡啟文攝