5月5日立夏，立夏之后，人们都会出现不同程度的“上火”症状，苦瓜清火，是夏季最佳的时令养生菜。尤其对肥胖或患有糖尿病的人来说，真是一道上佳的蔬菜。

　　■苦瓜拌鸭肉

　　做法：苦瓜一根，鸭脯肉100克，蒜片、辣椒酱、麻油、盐、白胡椒粉等适量。将鸭脯肉切丝，加调料拌匀入味腌渍十分钟，入锅开水煮熟备用。将苦瓜切片后，用开水焯一遍，去除鞣酸、减少苦味。将盐均匀撒在苦瓜上入味后，沥去多余水分备用。将苦瓜、鸭丝、蒜片及各种调料，共同入盘，拌匀后即可食用。

　　功效：鸭肉性凉，与苦瓜同拌，属清火之佳肴。

　　■苦瓜炒虾皮

　　做法：苦瓜一根，虾皮一把，剁椒辣酱、食用油、蒜末、盐、白胡椒粉等适量。将苦瓜切成小段，用开水焯过;虾皮用水清洗后备用。锅内放适量食用油，先将蒜末煸出香味，虾皮、苦瓜同时下锅煸炒后，加入适量剁椒辣酱即可出锅装盘。

　　功效：虾皮低脂高蛋白，与苦瓜同烹，营养丰富。