泡椒墨鱼仔是川味特色海鲜，这菜全靠四川的泡海椒(子弹椒)，要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，需泡得恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目，泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

　　重庆香辣蟹

　　川菜香辣蟹由成都人创制，香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过一把螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。

　　桂林爆炒乌鸡

　　在别处多半用来/ 汤的乌鸡，到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。当地菜馆就自创以火红的乾辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，酸辣美味。

　　大理翠梅酸辣鱼

　　大理雪山融雪汇成了洱海之水，滋养分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味、以辣椒为主料的「翠梅酸辣鱼」就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好地保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。

　　昆明鸡杂炒乾巴菌

　　乾巴菌是云南特有的野生食用菌，其貌不扬，黑黑的带有一层白色，在滇中、滇西地区颇受欢迎。一道鸡杂炒乾巴菌，黑白分明，滋嫩爽口，菌香味醇厚。

　　拉萨生牛肉酱

　　藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团。