荔枝菌，号称「岭南菌王」，啖其鲜要趁早。每年的农历五月到夏至左右，荔枝成熟时才能寻觅到它的踪影。荔枝菌产量极为稀少，它只在高温湿热地方，在骤出太阳骤下大雨的特定气候条件下，会在午夜时分悄然在荔枝林中潮湿的白蚁窝上一簇一簇地生长出来。摘完一次后，只要不破坏蚂蚁窝，还可以继续等下一轮生长，但这个时期仅一个月。刚长出的肥壮荔枝菌，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，味道极之清鲜爽口；若菌尖像打开的雨伞，卖价和鲜度都会大打折扣，所以采摘荔枝菌一定要快。荔枝菌最多保存2-3日，而且鲜味逐日递减，收回来必须马上低温保存。荔枝菌并不像其他菌类那般带着浓香，而是透着一股清雅的甜味，烹调时尽可一切从简。鸡汤浸和清蒸都是不错的选择。最经典的做法是油盐清蒸荔枝菌，仅用花生油与少许盐，清蒸出来的荔枝菌清新甜美。而丝瓜鸡茸荔枝菌汤，用丝瓜的清甜与鸡肉的鲜香来搭配荔枝菌特殊的清香，将「清甜」发挥得淋漓尽致。荔枝菌现在也有创新做法，用五花肉或是培根肉卷把荔枝菌卷起来，裹以锡纸，直接放铁板上用炭火生烤，适合下酒一族。