「奄仔蟹」正是「當造」時，肉嫩膏香；鰻魚肥美鮮活，老饕更不容錯過。

    奄仔蟹口感滑溜

    龍舟水一收，奄仔蟹粉墨登場，大受熱愛滑溜口感的蟹癡歡迎。奄仔蟹比肉蟹鮮甜一點，油又比油蟹甘香一點，膏兼得大閘蟹和黃油蟹之妙。

    奄仔蟹是未經交配的青蟹仔，脂香肉嫩，帶有明顯的鮮甜味。蟹膏則水紅柔滑，仿似流沙鹹蛋黃，沒有黃油蟹的重口味，也沒有大閘蟹的硬度。奄仔蟹以母蟹最為好吃，看蟹腹上的蟹掩為圓頭，就是母蟹了。

    清蒸奄仔蟹是最常見的吃法。不需薑蔥、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜，蘸些大紅浙醋，齒頰留香。如果配上酒就更加完美了，暖暖花雕酒入口，醇厚綿甜，蟹的鮮也自此提升。

    杜龍鮮香逼人

    日本人喜愛吃鰻魚，每到7月，日本人總是起思鰻魚之意。在廣東潮汕地區，人們愛吃鰻魚族罕見的品種－－杜龍。

    備受潮汕人追捧的杜龍，學名為中華須鰻，在閩南一帶被稱為土龍。嘉慶《澄海縣誌》記載：「似鰻而長倍之，性悍健，能穿堤防，肉甚堅，必搗之，而后可烹，味與鰻類。」

    杜龍頭尖眼小，牙齒鋒銳，體色近黑，身長如蛇，像蛇一樣喜歡穴居，愛在灘涂上挖洞，生命力頑強，它們喜歡栖息於鹹淡水之交的灘涂上。常見的杜龍體重在二三斤左右，越大條越好吃。

    不同種類的鰻魚會有不同的做法。像白鱔會用梅汁蒸煮，血鰻用來煮菜脯，油箸則用來油炸。在潮汕一帶，杜龍被視為滋補的「神級」食材，所以最原始的做法是燉湯，當地人加北芪或是黃豆來燉制。近年流行的做法則是堂灼，大廚先在沸騰的高湯中把杜龍涮上幾秒，然后汆以自家煉制的新鮮蔥油入味，接著飛速下碗，讓食客趁熱享用，圖的是鮮美爽脆的口感。與杜龍同期登場的，還有被潮汕人昵稱為油箸的小海鰻。它皮色淺淡，只有筷子粗細，雖然個頭小，但骨刺也少，肉質鮮脆，汕頭人喜歡把它酥炸或是煮鹹菜湯喝。