觀之若畫食之有味

　　藏著童年記憶的糖畫

　　在很多人的兒時記憶里，糖畫算是印象深刻和最愛的零食。糖畫，民間俗稱「倒糖人兒」「倒糖餅兒」或「糖燈影兒」，這一頗具民間特色的工藝距今已有400多年的歷史。糖畫藝人以糖為墨，以勺為筆，隨著糖液縷縷灑下，栩栩如生的飛禽走獸、花鳥蟲魚等形象便呈現在眾人面前。糖畫拿在手上可謂「觀之若畫，食之有味」。香港商報記者黃鶯

　　以勺為筆以糖作墨

　　糖畫起源於明代的「糖丞相」，褚人獲《堅瓠補集》載，明俗每新祀神，「熔就糖」，印鑄成各種動物及人物作為祀品，所鑄人物「袍笏軒昂」，儼然文臣武將，故時戲稱為「糖丞相」。后來，民間藝人又將中國皮影、民間剪紙等姐妹藝術的造型手法融於一體，不用印鑄模具，而改為直接操小銅勺，舀糖液繪出皮影圖案，逐漸演變發展成為今日的糖畫藝術。用小圓勺舀起銅桶中的糖液，以腕力帶動勺子運行，隨意揮灑在光潔的大理石板上，或提、或頓、或放、或收，速度飛快，一氣呵成。隨著糖液縷縷灑下，在不到1分鐘的時間里，栩栩如生的飛禽走獸、花鳥蟲魚等形象便呈現在眾人面前，尤其是威風凜凜的游龍和絢麗多姿的彩鳳，人們無不贊賞為「觀之若畫，食之有味」。關於糖畫，有一個生動有趣的民間故事。相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時，很喜歡吃黃糖(蔗糖)，不過他的吃法卻與眾不同。他會首先將糖溶化，在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物及各種花卉圖案，待凝固后拿在手上，一面賞玩一面食用。后來陳子昂到京城長安游學求官，因初到京師人地兩生，只做了一個小吏。镕暇無事時，便用從家鄉帶去的黃糖如法炮制。一天，宮中太監帶著小太子路過，小太子看見陳子昂手中的小動物，便吵著要。太監要了幾個給太子，歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮后小太子將糖吃完了，哭著吵著還要，驚動了皇上，太監只好上前如實回稟。皇上聽完原委，立即下詔宣陳子昂進宮，并要他當場表演。陳子昂便將帶去的黃糖溶化，在光潔的桌面上倒了一枚銅錢，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破涕為笑。皇上心中一高興，脫口說出「糖餅(兒)」兩字，這就是「糖餅(兒)」這一名稱的由來。由此陳子昂便得到了升遷，官至右拾遺。

　　糖液攤成糖片以便繪制

　　在進行繪制糖人之前要先熬糖。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。白砂糖放入以后要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利於糖溶解在水中。水開之后，把水蒸氣排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。在空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪制中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就會冷卻、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盤中。品質好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫的材料。在繪制糖畫之前，首先要化糖，化糖就是把準備好的糖塊放在糖鍋內溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解后就可以繪畫了。

　　街頭糖畫藝術漸行漸遠

　　深圳糖畫藝人孫俊昕向記者介紹，畫糖人是用糖來畫的，涼了之后非常容易凝固。所以，畫糖人的動作要快，畫糖人相當於連筆畫，所以每筆之間不能間斷。「在畫糖人之前，一般都要進行一些簡單的繪畫練習，要提前把糖人的圖案用連筆畫出來，這樣到了真正畫時才不會出錯。」孫俊昕說。糖畫是一種民間藝術。12歲以下的人買糖畫是因為好吃，12歲-25歲的人是因為好看，其他人是因為好奇，又或者是糖畫喚起了他們童年的回憶。談到糖畫藝人的生存現狀，孫俊昕向記者講述，他的師父從上世紀80年代開始襬攤賣糖畫，由於當時兒童零食品種單一，生意出奇的好，每天能賣300支糖畫。但隨著現代人的物質生活不斷豐富，糖畫生意也越來越難做，從事糖畫行當的人數急劇下降，很多當時和他一起學習糖畫的人都由於收入原因放弃了糖畫，街頭糖畫藝術漸行漸遠。