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西安回民街入口不忘的好味道

2014-07-28
来源:香港商报

   

        邊走邊吃

  西安回民街入口不忘的好味道

  到西安不能不到回民街。西安坊上人擅長小吃制作,他們較完整地保留了傳統清真飲食風味,且用料考究,制作精細,甜鹹辣葷素搭配,品種眾多,為全國清真小吃之冠。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、糊辣湯、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉麵、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數百種小吃應有盡有。

  西安牛羊肉泡饃飽負盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食后回味無窮。走進回坊,挑一家熱熱鬧鬧的泡饃店坐下,親手把饃掰成指尖大小,看著老師傅把濃厚的湯汁倒進碗里澆在饃上,鼻息間霎時香氣四溢,真是饞得不行。

  人人都知道陝西的特色是涼皮,不過回民街的麻醬涼皮跟其它地方的涼皮則有些不大一樣。以往寬扁的水晶涼皮在回民街變成了方柱的形狀,初端上桌還以為上錯了菜;配料也十分簡明扼要,傳統以為的黃瓜絲呀綠豆芽呀統統省略,就是厚厚的麻將、醋汁,還有火紅的撩人的辣椒油。入口更有韌勁兒,既然來了不妨也嚐一碗。

  臘牛羊肉在西安已有近百年的歷史,是西安的名小吃之一。它選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當,汃出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。比較出名的有老劉家、老鐵家、老童家、老賈家等。推薦買上一塊讓老闆切好,帶到路旁吃麵吃泡饃的小店里,和著熱湯和主食,這臘肉更能凸顯其香氣撲鼻。

  餡餅雖然是一種大江南北很普遍的美食,但在回民街你能吃到別有一番風味的特色餡餅。酥薄的餅皮里面滿溢著濃香,可以選牛肉、羊肉、鸡蛋配上茴香、韭菜、韭黃等不同餡料,絕對比在別處吃到的餡餅有更多選擇、更多歡樂。

  鏡糕是陝西的傳統小吃,是以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。每一個鏡糕的小攤跟前都會擺滿一大桌配料:白糖、玫瑰、草莓、哈密瓜、蘋果、芝麻、花生碎、葡萄乾……場景十分壯觀,可以挑選各種口味搭配糯米底糕,十分香甜軟糯,喜歡吃甜食的小夥伴們千萬不能錯過。

  灌湯包是里面有湯的包子,包子皮就好似只是一層窗戶紙,不捅不破,這湯本已在餡里面,只不過是在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。說起來湯包在江南地區更為風靡,而這回民街的湯包少了江南一分絲竹氣,添了些許豪邁的鹹香味,值得一嚐。

  回民街的清真糕點在各種熱氣騰騰的小店輝映下,好像顯得稍稍冷清了些。但這并不能掩蓋清真糕點名聲在外:蜜三刀、沙琪瑪、水晶餅、綠豆糕、豆沙酥、蛋巧、開口笑、扇麵酥……種類豐富令人目不暇接。旅人路過這里總要大包小包買上一堆,一頓不過癮,回去還要再飽口福。

[责任编辑:劉宇婷]
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