曬青。狗牯腦茶有「兩次殺青」和「兩次揉捻」的特殊工藝，圖為製茶師傅在殺青。

　　【香港商報網訊】遂川，地處羅霄山脈南段東麓，江西省西南邊陲，是江南茶區「中國綠茶金三角」版圖中的「南回歸線」，即好綠茶最佳生長區的最南端。遂川湯湖鎮有茶山，形似狗頭而得名「狗牯腦」，千百年守護著聖潔的江南茶谷。此處茗茶又因山而名，茶品之好，有詩為贊：翻過此山去，南國幾無茶！遂川人常說，這隻「狗」，是上天派駐湯湖的天狗，連太陽都在家門口轉身！王以之 郭美勤 黃穎

　　神茶：農耕文明純正血統

　　走在遂川山山嶺嶺之間，人們可以清晰地看到這里一種沿襲千年的種植傳統：千百年來，遂川推廣茶葉與生態林、防護林、經濟林有機套種，總結出「山頂戴帽子，山腳穿裙子，山腰繫帶子」的有機生物鏈生態茶園種植模式。

　　遂川境內，海拔2120.4米的羅霄山最高峰南風面，素有「江南之巔第一脊，湘贛兩省最高峰」之稱。《神農本草經》載：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」作為「百食之先、百草之王、百藥之首」，神農氏部落就是在南風面遍嚐百草，覓食尋藥。深山溝中無數冰川紀的大小石臼，是傳說中神農氏洗藥池。每年農歷的谷雨節氣都是遂川茶鄉百姓的「茶祖節」，茶農們甚至翻過羅霄山脈西麓，前往神農氏部落首領炎帝陵、炎帝廟祭祀茶祖。那狗牯腦茶，自然也就成了神農后裔種出的神物了！「神茶」之說，蓋發於此。

　　茶品：高山佳茗獨回味

　　正所謂「高山出好茶」。狗牯腦茶樹生長在高海拔、低緯度的獨特環境中，每年於清明節前開采，采摘標準分為單芽、一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉、一芽二三葉及當年茶樹所發新梢6個等級。

　　狗牯腦茶加工工藝十分考究，有「兩次殺青」和「兩次揉捻」的特殊工藝，炒乾全過程間歇一次，讓茶青在高溫中得到一次「呼吸」，與同類茶葉相比，狗牯腦茶條索更加緊結，白毫更加多顯，在蒸發臨界點上的茶內含物質得到最大限度的保存。因而「一沖沉底」的狗牯腦茶具有「越泡越有味、越喝越聞香」的特點。

　　該茶獲1915年巴拿馬太平洋國際博覽會金質獎。2012年經出口企業送國際權威機構檢測，狗牯腦茶的300多項指標全部達到出口標準。在今年5月遂川舉辦的中國名茶「金獎百年」系列主題活動高峰論壇上，中國茶葉流通協會副會長、湖南農業大學教授、博士生導師劉仲華是這樣解讀「狗牯腦茶」的：「得天獨厚、不可復制的遂川生態環境，千百年自然進化的狗牯腦群體品種，睿智的遂川人傳承與創新融合的精湛加工工藝，鑄就了狗牯腦茶的至尊品質。40%以上的水浸出物，奠定了狗牯腦茶經久耐泡的物質基礎；茶多酚與氨基酸的黃金配比（小於5），賦予了狗牯腦鮮爽醇厚的滋味；豐富的游離糖類物質，賦予了狗牯腦回甘生津的特質；100多種高含量的芳香物質賦予了狗牯腦清新鮮嫩的香氣，并帶著絲絲柔美幽雅的花香。形美、色翠、香高、味爽讓中國綠茶極品狗牯腦綻放著無窮的魅力！」

　　茶韻：悠久文化入青史

　　狗牯腦茶歷史悠久，文化璀燦。客家男女的堅貞愛情，狗牯腦茶傳人梁為鎰飄泊金陵的故事，梁家與茶商李家的商標爭奪戰……狗牯腦茶鄉無處不在演繹電影《神茶》的曲折故事。與狗牯腦茶葉生產相生相伴的藝術－－采茶戲，也別具風情。江西采茶戲，主要發源於贛南安遠、信豐，廬陵遂川、萬安一帶。明清時期，贛南茶區每逢穀雨季節，勞動婦女上山，一邊采茶一邊唱山歌以鼓舞勞動熱情，這種在茶區流傳的山歌，被人稱為「采茶歌」。從最早只唱小調，后來又與民間舞蹈相結合，進入元宵燈彩行列，成為「采茶燈」，繼而成為一種有人物、有故事、有情節的民間小戲。經采茶戲藝術加工、百姓口耳錘煉的紅色經典藝術魅力經久不衰，遂川是《十送紅軍》、《請茶歌》等紅色歌謠的原創地和頌揚地，草林紅色圩場茶館林立，大汾古騎樓街至今猶在，朱德的扁擔、茶葉送紅軍等故事，已見於小學教材和諸多文藝作品。