【香港商報網訊】潮汕盛產芋，芋俗稱芋艿、芋頭，又名芋魁、蹲鴟。據說原產於東印度和馬拉西亞等地，但中國把芋當做糧食已有兩千多年的歷史。《史記》記載「岷山之下有蹲鴟，食之至死不飢。」

　　「芋味三絕」，是廣東省潮汕地區傳統名小吃之一。頭絕是炸芋酥，芋泥是另一絕，第三絕是翻砂芋。

　　炸芋酥選用上等山芋，刨去芋皮，切成薄小片乒乓米果，晾乾后放入油鍋中炸酥，撈起后過濾去油漬，投入滾燙的白糖中。撈起冷卻，再均勻地撒上炒熟的白芝麻和切碎的芫荽便成。

　　芋泥是另一絕。芋泥在筵席中往往是作為最后一道菜上桌的，取其頭甜尾甜的意思。芋泥的制作是將芋頭蒸熟后，碾細成泥，加上豆沙、白糖、炒熟的芝麻粒與白肉丁、煮熟的蓮子、少量的橙汁或切碎的柑餅，再蒸一蒸便成了熱乎乎而不冒煙，粘滑而不掛碗，清香甜美、油而不膩的潮汕小食。關於芋泥，人們總喜歡講這麼一個故事，說的是當年林則徐受道光皇帝的委派，入粵禁煙。英、德、美、俄等駐廣州領事，設宴請吃冰淇淋，林則徐見這「洋玩藝」直冒熱氣，不敢貿然入口。老外們見其小心翼翼的樣子，便十分不禮貌地笑了起來。林則徐不動聲色。次日，林則徐按外交禮儀，設宴回敬。幾道涼菜過后，便上芋泥，一位領事以為又是涼菜，便用湯匙舀了滿滿的一勺往口里送，結果燙得哇哇直叫。

　　三絕是翻砂芋，過去是中秋節的應時食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。