【香港商報網訊】兩年前的初秋，東京的朋友帶我去鳥籐場內店喝雞湯。在這之前我去鳥籐吃的都是親子丼，選擇不同口味，幾乎每一款都是我所喜歡的。

　　自從聽說東京要舉辦2018年奧運會，築地這塊寶地可能要被遷移，地點似乎是臺場那廂邊，比起現在的地方，感覺遠了很多。於是乎，每次到東京幾乎都住在築地旁邊，為了就是早上起來去市場逛一下，感受一下游客和市民的不同，偶爾也會走到築地的交易場內，去見識一下各類海產品，可以看到店主熟練地操刀分割整條金槍魚的過程，也有見識到技藝熟練的分解小魚技師。

　　築地分場內場外，場外沿著馬路的店幾乎家家被游客占據，要吃點什麼，排隊是必須的。鳥籐在築地場內場外都有店，場內店只有15個位，客滿時非常擁擠，在上午11點之前有清雞湯供應，這是帶我去的朋友告訴我的，那次我還看到她外賣了清雞湯，才知道鳥籐的清雞湯在東京本地是很受歡迎的，只是游客知道的不多，需要本地人引導。到現在，我還記得喝下第一口鳥籐雞湯的驚喜！/ 這樣一份雞湯至少要五小時以上，選用雞不同的部位旺火/ ，雞湯差不多好的時候放白蔥，這是最大的驚豔，還必須配上一碗白米飯一個雞蛋。早餐能吃到如此美味也是醉了，由此鳥籐這家場內店成為我到東京必去之地。

　　這家店創立於明治四十年（公元1907年），最初是新鮮雞肉專賣店，隨著中央市場的搬遷，於昭和十年（公元1935年）搬遷至築地市場。鳥籐對活雞的選擇有很高的要求，被鳥籐選中的雞中幾乎都是日本的知名品種。除了販賣日本各地鮮宰雞肉外，也開始賣起烹調過后的雞肉，親子丼尤為出名，相繼在場內、場外開出兩家熟食的雞肉料理，店門口的招牌有七八款雞肉招牌菜，到后來只要聽到去鳥籐，都會閃出那一碗招牌的親子丼的照片。不過自從喝過鳥籐的清雞湯后，我已經很少再去吃他的雞肉飯。有時候運氣好的話，選到位於廚房邊的位置，他們的每一道菜都會在你的視線內完成，看得過癮吃得舒暢......

　　親子丼通常選用雞大腿肉，不事先醃制，選用他們自己的配料醬汁，加入雞湯，把雞肉放入那隻專門做親子丼的鍋中，中火煮，中間要不停的翻鍋，兩三分鐘后把兩隻挑散的雞蛋分兩次倒入雞肉上，關火燜一分鐘左右就好了，制作中最關鍵的是火候，火候掌握好了，這份親子丼也就完美了。

　　走出鳥籐，一定會到場內的一家叫「愛養」的咖啡館，這家開了五十多年的咖啡館，3位當家的伴隨咖啡店多年，當你看到從大大的圓型保溫桶里流出的一杯熱氣騰騰的清咖啡時候，感覺時光被倒流了。

　　管家

　　生活家、旅行家，雜貨鋪店主。