【香港商報網訊】在春天里，枝頭的新芽、田間的野菜、清凌凌河水中游走的魚蝦，都是不可多得的美味。白花菜在廣東東莞頗為常見，白花菜又名小龍葵，亦有當地人稱之為白頭菜，因此菜開白花而得名。

　　白花菜可清熱去濕毒，用上湯制作的白花菜，吃時微甘吃下去之后可以感覺到涼喉，藥用價值較高。廣東人春日的飲食重點是祛濕，上湯白花菜不僅味美，而且適合當地人的體質。

　　東莞松山湖不遠的東坑，春天亦是大啖魚鮮的好時節。山坑魚是一種地道的東坑本土美味，山坑魚是一句廣東白話里對山溪小河坑里生長的小魚類的表述。由於山澗溪流里幾乎沒什麼污染，山坑魚吃的東西乾凈，所以吃山坑魚可以連著它們肚子里的所有東西一點不漏地吃掉。

　　山坑魚的做法也很簡單，先把魚放入鍋中過油，再與調料拌勻，下鍋蒸二十分鐘即可。除了山坑魚，水浸鯇魚也是東莞本土美味，取自東江上游的野生河魚，沒有經過人工飼養的，肉質更加鮮美。不少東莞人到了周末，便驅車前往東坑的漁村，花上一個上午釣一尾肥魚現場烹飪，好不愜意。

　　現今是黃沙蜆的成熟期，在珠三角，又以江門五邑地區的黃沙蜆聞名，三四月都會引得不少「吃貨」驅車前往。

　　睦洲鎮處於西江下游，近出海口，江面寬闊，水流緩慢。蜆在黃沙里生活，享受清澈的西江水滋養，長得又肥又嫩，味道清甜鮮美，遠勝於一般泥蜆，成為睦洲的特產。

　　黃沙蜆的烹制方法很多，最簡單的是清蒸黃沙蜆，只要配上薑、蔥、蒜茸清蒸，就可吃到味道清甜的「清蒸蜆」。沙薑焗蜆有獨特的沙薑香味，令人胃口大開。

　　河蝦正是繁殖期，此時嫩白蝦肉包裹微褐色的蝦子，味道極為鮮美。而在珠三角中，又以南沙的曹蝦最為出名，因味道、口感獨特而深受歡迎，素有「清明吃蝦，就吃曹蝦」的說法。

　　曹蝦是珠江出海口才有的蝦種，南沙的十八涌至二十一涌都有曹蝦出產，但因為距離出海口的遠近不同，因此曹蝦的肉質和味道也有所不同。在海產匯集的十九涌的水產品交易市場，處處可見曹蝦的身影。

　　曹蝦一般的做法是白灼，還可以籠仔蒸、石板燒等。喜歡香濃一點的味道，可以選擇茶葉焗曹蝦。