【香港商報網訊】暮春時節，生長在南沙和番禺一帶的花魚，是不少資深食家品嚐美食的心水選擇。花魚在暮春四五月間最為當造，體型不到一個手掌長。它背部黑色，腹部灰白，全身都是花斑，最厲害的是兩隻機靈的大眼睛，可以一邊找東西吃一邊觀察四周環境，略受驚就會迅速逃入泥穴中，非常難捉。

　　在廣東一帶以南沙所產最多，因為南沙屬於鹹淡水交界區域，浮游生物豐富，捕撈容易。相較於外省的花魚，野生的本地花魚體形有大有小，體表花紋明顯。對於資深行家而言，本地花魚還可以細分為海花魚和河花魚。海花魚就是跳跳魚，肉質相對粗糙，頭大，有拇指般粗細，紋路清晰發亮。

　　河花魚則產於南沙內河，以河口段所產的肉質最為軟滑，它身材勻稱，最大也不過食指大小。河花魚若是再細分，則以蓮花山為界，下游河段所產的花魚個體較大，骨稍粗；上游河段所產的花魚個體較小，骨較細軟，肉質更為鮮甜，而且不帶泥腥味，用來煮湯顏色奶白。若是讓當地大廚烹制，會把它煎香后，再用豉油清蒸，最能凸顯花魚獨特的細膩肉質。