【香港商報網訊】九節蝦因蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節白色花紋，故得其名。

　　九節蝦多見於福建以南地區，是廣東人愛吃的海鮮之一。在廣東，這種蝦和沙蝦、大頭蝦一樣，都是飯桌上的常客。不過無論它被叫做九節蝦、花蝦、鬼蝦，真身其實都是虎斑蝦。在廣東一帶，最常見的是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

　　南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔。由於是在鹹淡水處長大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜。

　　漂亮又鮮活的九節蝦在其他地方并不多見，只因它一上水就會吐出分泌物令自己死亡。其實九節蝦會令人有這種錯覺，全因運送九節蝦非常不容易，運輸令它們受驚過度，令到它們身體里由於受驚或是新陳代謝而形成的氨流出，黏黏稠稠的沾在身上，使死亡率大增。

　　白灼九節蝦鮮甜

　　九節蝦的殼硬肉爽，椒鹽不易入味，一般人常會白灼，因為殼硬且肉質比較有韌性，就連白灼起來都比一般蝦更考究火候，燙得太熟就口感全無了。每年的2-4月份和8-11月份是九節蝦產卵期，這時候的蝦最肥美，蝦頭還有甜美的蝦膏，如果想吃有膏的九節蝦，記得看蝦的脊位了，如果有膏的沿著脊位有條青色線，沒有膏的是紅色的。一隻蝦被分成蝦頭和蝦肉兩部分分開烹調。身上的蝦殼因為又硬又厚，被去掉取出蝦肉做成芥末味的蝦球，盡得爽脆的口感。充滿蝦膏的蝦頭被放入熱油鍋中快炸，加上調味汁，外殼香口酥脆，又吮出鮮甜的蝦膏，原味一絲也不浪費。這樣兩種吃法被組合在一份菜餚中，讓人徹底地享受了九節蝦的美味。