【香港商報網訊】周六晚上和老友到深圳中心書城二樓一間咖啡廳泡了下。我在飲品menu發現了海鹽芝士咖啡，隱約記得這是幾年前臺灣一間連鎖咖啡館的發明，很是風頭強勁了陣子。端上來后，微鹹微甜的咖啡口感，加上芝士的酸鹹乾凜，出乎意料地千回百轉有腔有調。此刻過了吃飯時間，客人稀少很私密舒服，一杯意外好咖啡在手，漫天海聊，真是滿足。

　　夜里回家馬上做兩件事，首先上網搜索本款咖啡來歷和做法，第二是自己動手科研新品。搜索結果，發明海鹽芝士咖啡的臺灣咖啡館叫85度，名字取咖啡萃取時候91到95攝氏度最能散發原味濃香，85-88攝氏度飲用最佳的含義。文藝腔點，這款咖啡也被叫做海巖咖啡，諧鹽的音，顯得很意會而不言傳。為什麼要給咖啡加點鹽，來歷有兩個，第一大家知道，廣東和閩南人吃菠蘿、楊梅等酸甜的水果會用鹽小醃下，可以祛火，減少水果中的一種蛋白酶對口腔黏膜和腸胃的刺激。給咖啡加點鹽的功效類似。第二個來歷是個傳說，一個因為戰火背井離鄉的年輕人約女伴出去喝咖啡，他給咖啡加了點鹽而不是糖，面對女友的詫異，他說在他海邊的故鄉，空氣里鹽分很重，嘴唇舌尖都微微帶點鹹味，喝咖啡也有點鹹。現在故巢難歸，思念海的鹹腥，所以習慣給咖啡加點鹽，鹹咖啡是故鄉的味道。女孩很感動，嫁給了男孩。因為愛他，她也愛上了鹹咖啡，并開了一間咖啡館，海鹽咖啡是招牌，鹹咖啡始終有捧有彈爭議紛紛。男人臨終留下遺書：親愛的，有件事我一直隱瞞你。那是我一輩子最大的謊言。為了吸引你的注意，我編了鹹咖啡的故事。為此，我們相愛，生活在一起。而我從此注定得喝一輩子的鹹咖啡，為了你，要我為謊言付出多大的代價都是值得的。反轉好故事哈。可惜文藝有餘，方法不足，海鹽芝士咖啡的具體做法，死活也沒搜出ABC來，這在我百戰百勝百度百科歷史上，是鮮有的事情。只能摸著石頭過河了。

　　先磨豆煮咖啡，同時取海鹽少許，切了一小塊冰箱里翻出來的車打芝士，切得盡量碎，兩者攪拌均勻，放到料理機里磨個十五六秒的樣子，把鹽和芝士的混合碎末和cream注入打泡杯，打出豐富奶泡。這時候咖啡壺蜂鳴表示工作完畢，溫杯，倒入滾咖啡，然后斟入打好的奶泡，杯底放了比平時少些的糖。先喝口溫水，再端詳和深深聞下出品，微涼的白色奶泡之下，濃烈滾燙的炭燒咖啡口感微鹹、微甜、微酸，太正了，層次豐富，比在咖啡館喝到的那杯還要精彩，因為我的私人珍藏豆豆好過商務咖啡館的大路貨。給咖啡加點鹽，咖啡一小步，技術一大步。我未來的咖啡館menu上又多了款花式。

　　天然海鹽有礦物質，能幫食材提味，利用鮮奶油本身淡淡甜度，調和一定比例海鹽的咖啡，有類似焦糖的獨特口感，關鍵是芝士，作為芝士和咖啡雙重控，做夢也沒想到這兩樣摯愛可以把手言歡混為一談，還有鹽和糖就這樣沖撞在咖啡里，讓人聯想到北京稻香村名點「牛舌餅」鹹中有甜的任性口感。

　　黃嘯