【香港商報網訊】荷蘭豆，早在乾隆初年已有記載。《臺灣府誌》中寫到：「荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。」隨后更傳入廣東。嘉慶年間，廣東人劉世馨在《粵屑》一書中寫道：「荷蘭豆，本外洋種，粵中向無有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之……豆種自荷蘭國來，故因以為名云。」但是據考證，荷蘭豆并非荷蘭土產，而是原產於地中海地區，由於引入者是荷蘭人，才擁有了荷蘭「姓氏」。荷蘭豆在春天上市，鮮嫩美味。品嚐荷蘭豆，吃的就是一個「嫩」字。炒輕一點，清脆甜嫩，炒軟一點，柔滑入味。南方人喜歡將荷蘭豆配肉或素炒，加臘肉或臘腸急火爆炒，臘香濃鬱，鮮鹹清爽。做法也簡單，煸香蒜片，依次將原料放進去炒制即可。出鍋之前撒點鹽，入嘴滿是清鮮悠長的豆香。喜歡吃齋菜的人，春天佳餚必少不了荷蘭豆的身影，木耳、粉絲、冬菇、支竹配上荷蘭豆，吃的就是原形原味。北方的吃法，多用來做涼拌菜。荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗凈，用開水焯，顏色變深即可撈出過涼水。晾涼切成細絲，鹽、雞粉、白胡椒粉、香油、一兩滴生抽提味，也可以放一點糖，撒上芝麻拌拌就好，透著新鮮與精緻。荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發硬，則已太老。