【香港商報網訊】經過一冬的沉寂，桑樹正不斷地抽出嫩綠細小的芽，在春風里慢慢生長舒展成大片。順德自古養桑養蠶，百丈園農莊里的桑樹，不但桑葉可泡茶，還可入菜，做出一道道美味的料理。曬乾的桑葉用來泡茶，溫潤去燥，很適合春天的氣候。這款茶水僅桑葉一味，已經是絕妙的好味道，甘苦過后是清甜，熱熱地喝來讓人神清氣爽。如果想要達到更好的清涼效果，可以配上菊花或決明子同泡。新鮮的桑葉碧綠油亮，可做成菜餚食用。魚腸的甘苦與桑葉的味道配合得相得益彰，彼此都有清肝明目的食補功效，兩者結合做成順德應時的蛋角，充滿了濃濃的農家氣息。蛋角的制作頗費心思，制作時更是需要耐心地放在小鍋上以小火煎成，一來要使得魚腸中的油脂完全化入雞蛋中，同時又要保證雞蛋與桑葉不能過熟，以免吃起來老得掉渣。將桑葉剁碎與肉做餡，做成炸雲吞卻又是另一種獨到的風味。由於桑葉本身的質感比蔬菜類的纖維會稍粗，吃起來就會有一種較為粗樸的風味。而經過油炸后的雲吞非常香脆，加上桑葉本身有清涼去火的效果，多吃幾個也不怕上火。

　　桑葉春花餅

　　春天的時候，當地人會將盛開的花朵摘下，以花入饌，煎成充滿風味的春花餅。這種帶著對春天無限浪漫想象的味道一直在當地流傳。這道菜以最細嫩的桑葉作為春花餅主要的食材，尤其桑葉甘苦的味道帶著絲絲的甜味，油煎后吃起來滿口清香。加入的炸麵包粒更是酥脆可口，每一口都帶著濃郁的回味。

　　桑葉卷和桑葉扎

　　桑葉能剁碎與食材混合入菜，也可以作為外皮包裹食材。長在樹枝嫩芽后的第二片葉，由於葉底稍厚，香氣更濃，在當地人眼中是一種非常好的配料。采摘來新鮮的葉子，清洗乾凈，就可以開始制作。比如用來包裹肥美的扣肉，不單能吸收扣肉過多的油分，桑葉的味道還會解去扣肉的油膩，提升肉中的本味，讓肉吃起來多了一份清爽。除了與肉類搭配，還能與魚肉相合，加入桑葉可以把魚肉的甜味刻畫得更加明顯。桑葉的質地綿密，用來包裹魚肉，能使肉汁完全被保留其中。以桑葉為外衣，包裹不同的內餡，全憑個人喜好。吃的時候不用過多地調味，只需要一點生抽，整道菜就洋溢著一股脫俗的山野氣息。