【香港商報網訊】在貴州黔西南州，走在貞豐街頭，貞豐糯米飯的香飄滿各大街小巷。貞豐的糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，是當地的傳統美食。

　　在貞豐，到處是愛糯米飯的人，布依族普遍喜食糯米，常作為改善生活或調劑口味的主食，早上出動的早餐攤子賣得最多的是糯米飯，中午還要再吃一碗糯米飯，晚上也能來一碗，對糯米飯，似乎，貞豐人怎麼也吃不夠，而不同地方，不同店，略差一點，都會被貞豐人咂摸出不對來，挑剔著呢。

　　許多外出謀生多年的貞豐人，即使適應了四海口味，可印在腦海里的家鄉記憶仍是舌尖上的家鄉味道，不能年年歸鄉，唯有家人郵寄的糯米飯一解相思的情愫。

　　巖魚山清水秀，寬闊的田壩上一條彎彎曲曲的小河穿其而過。當地村民介紹，周圍的十多個村中，家家戶戶都種植糯米，每家一年要收500多公斤，一是農村逢年過節的需要，這里的糯米比其它地方的要高2到3角錢，高時可賣到2元一斤，一說到巖魚的米，城里人都爭著買。

　　貞豐油糯米飯早在民國初年就有人在街上出售，但真正發展快的是改革開放后。由於吃法多樣，油而不膩，經濟方便，受到顧客的偏愛，在雲南、四川、北京、廣東等地都可看到「貞豐油糯米飯」的牌子，小小的貞豐縣城就有8家，黔西南州8縣市區平均每縣有4到5家，成了遠近聞名的美食。

　　制作貞豐糯米飯，要選取本地優質精糯米，用清水浸泡七八個小時，淘洗濾乾后上蒸鍋蒸熟。蒸糯米的過程中，要時常用筷子把糯米扒散，使每一粒糯米都軟硬適度，不能蒸得太軟。蒸熟后的糯米需冷卻，再放入按適當比例配好的熟豬油鍋內炒好備用。早餐店出售糯米飯時，要用鐵鍋裝好，鍋下以文火加溫保熱，糯米飯上面平鋪著已切好的熟豬腿肉片、香腸片。客人點一碗糯米飯后，可自行加入早餐店備好的特制糊辣椒面、酸菜及折耳根等，也可根據需要加入土豆絲、海帶絲、花生米或者貴陽特有的脆哨。一碗噴香的貞豐糯米飯，油而不膩，回味悠長。香港商報記者 黃慶松