【香港商報網訊】江南的桃花盛開之時，天美，人心情也是美的。在烏鎮西柵的青石板路上走累了，就想著找一家民宿，能挨那原木方桌坐下，先沏一壺菊花茶，再點幾個農家菜，店家最好是沿街，讓我們看著往來游人，喝喝烏酒，不亦樂乎。

　　想著想著，就來到靠近風水寶地「靈水居」旁一家民宿，嘿，他家剛巧符合我剛才所有的想象，毅然跨進門：有人嗎？應聲而出個大姐，身板結實，人高馬大，一開口就笑，招呼我們坐下喝茶吃零食，問當家菜是什麼？答曰：一魚三吃！

　　要說一魚三吃也不算稀奇，拿鰱魚來講，孔娘子我就會用魚頭燒粉皮湯，中段做燻魚，尾巴紅燒劃水。而大姐答來：濃湯魚頭豆腐，水煮魚片，賽蟹粉！

　　賽蟹粉，顧名思義，其中是沒有蟹肉的，就像用雞蛋做的賽蟹粉，連一丁點蟹末都不會有。大姐家賽蟹粉用鰱魚肚皮肉做，先用水將魚肚肉煮熟，去骨頭，攪碎。豬肥肉剁成碎末，在水中煮成散開，魚末與肥肉末中加一隻鴨蛋黃攪勻，倒入剛才的魚湯，放生薑末，細鹽煮開，攪和攪和，放白醋，最后勾芡，起鍋。

　　說實在，這碗魚羹顏色不好看，灰白中有一些黃色，但是舀一口到嘴里，細膩適口，鮮美的魚肉味中帶點酸，與薑末一起嚼出螃蟹肉的味道來，真個貌似蟹粉勝似蟹粉。大姐介紹，這個魚羹做起來比較麻煩，以前烏鎮鄉下是過春節和結婚、喪葬等紅白喜事的時候做這個菜，把它當做小吃，沒有魚骨頭，營養又好，老人小孩都十分喜歡。

　　那麼，這樣的傳統菜技藝是如何傳承下來的？大姐喊出幕后主廚，也就是她老公吳曉偉，老吳說，這要歸功於自己當過廚師的經歷。他曾經在朋友開的飯店幫忙，從配菜開始做起，學會掌勺。后來，家里做菜的事情也歸他管，一年四季，樂此不疲。魚羹賽螃蟹是過去爺爺奶奶一輩的家鄉菜，琢磨琢磨模仿了出來。由於魚羹做起來準備工作比較麻煩，所以在西柵民宿也沒有上得自家的菜單，如果客人想要品嚐，得提前預約，趕得巧也許能一飽口福。

　　吃過烏鎮魚羹賽蟹粉后，我生了個心，在新浪微博上看見ID為@京城豆腐白的大廚貼出真正的蟹羹，說是仿制清代文人袁枚大人的名著，食界「紅寶書」《隨園食單》里寫到的「蟹羹」。寶書抄錄如下：「蟹羹，剝蟹為羹，即用原湯煨之，不加雞汁，獨用為妙。」原文只寥寥幾筆，豆腐白師傅發揮細解道：「蟹鮮而肥，甘而醇，白似玉，黃似曾相識金，自古品蟹為一大美事。將蟹刷洗乾凈，放入鍋中加清水，略加些鹽，薑煮熟后拆出蟹粉，用煮蟹原湯燴成羹，只加些鹽，薑調味，味道鮮美至極，蟹羹吃的就是原汁原味。」話語也不多，懂美食善烹調的一般都懂了，看不懂的就不懂吧，有吃福就行。

　　孔明珠

　　祖籍浙江桐鄉，生於上海。中國作協會員，上海作協理事。以小說、散文創作為主，出版《上海妹妹》、《煮物之味》等十幾部著作，「孔娘子」品牌美食隨筆專欄聲名遠播。