【香港商報網訊】懷集魚鮓是廣東懷集人喜歡的美食，鄉鄰道出了這道美食的來源：懷集人將水稻田「水陸兩用」，當造種田、農镕時則放水養魚。豐產不忘備荒，一時未能消耗的魚獲當然是拿來下壇子醃制了，流傳至今就成為了當地的特色美食。

　　端午前后天氣放晴，在相宜的濕度、溫度下，將選好的魚整條清洗乾凈，用手將粗鹽搓揉至魚肉中，再置入敞口陶缸醃制一周后取出，瀝乾水分，用炒好的碎秈米、紅米、八角作味料，搓合入壇。半個月后即可揭壇開吃。

　　肥美個頭大的鯇(鯉)魚鮓經過醃制，只需簡單烹制，如置入飯鍋與大米同蒸，就能成為一道美味。魚肉色澤紅潤，伴隨著熱騰騰的霧氣散發出一股醃肉的鮮香，吃起來更是不松不柴，韌性恰到好處。

　　肉鮓的醃制與魚鮓的大同小異。五花肉通過醃制這最為神奇的轉化工序，經歷時間的醃壇，贈予了我們另一番鄉村美味。