相傳「食在廣州，廚出鳳城」。近日，深圳中洲萬豪酒店開業，其萬豪中餐廳就由一位來自名廚之鄉「鳳城」的大廚掌勺。「鳳城」即順德，萬豪中餐廳的行政總廚盧遠池師傅是地道的順德人，曾獲順德10大名廚稱號。盧師傅保留粵菜精髓的同時，又大膽創新，所以，想吃地道又高規格的粵菜，何必遠赴順德，在深圳中洲萬豪酒店，坐擁無死角灣景，美美地品味道道精緻粵菜，可是相當愜意。香港商報記者 吳志雄 Paris Lien

　　魚雲羹湯味鮮甜

　　江河湖海是廚師們的靈感來源，順德更是取材於西江，成材於西江，水天之間鍾靈毓秀化作道道珍饈，讓人一食難忘。順德大廚善於烹製河塘鮮，魚雲羹這道經典粵菜就來源於順德。作為上桌的首道湯羹，魚雲羹口味鮮美，營養豐富，是一道不可多得的手工名菜。

　　「魚雲」來源於?魚，即「大頭魚」的魚頭，盧師傅把?魚頭拆骨，只留最嫩的幾塊臉頰肉，配以多種瓜絲輔料，用魚湯烹製而成。經過兩個小時的烹煮，湯羹濃郁，稀稠度恰到好處，魚雲在羹裏半沉半浮，像是天上的白雲一般充滿意境。要達到這種效果，火候技藝十分講究，要掌握好湯的濃稠度，才能使原料可以半浮半沉。入口時湯味鮮甜，原料香軟嫩滑，營養豐富，老少皆宜。

　　脆皮手撕雞肉香而不膩

　　俗話說，無雞不成宴。特別在年關的時候，沒有一盤雞肉做主菜，總讓人覺得缺少些什麼。如果覺得傳統白切雞或許單調乏味，盧師傅創新的脆皮手撕雞應該能引起您的食慾。金黃色澤的薄脆雞皮讓人食指大動，晶瑩而散發甘香，香脆可口。而與傳統的燒雞不同，盧師傅在調料上特意加入了酸薑和酸?頭，增加手撕雞肉味道層次的同時，還讓肉質香而不膩，嚼之既不油膩也不柴硬，乾爽並帶有濃郁的鮮香味，讓人食慾大增。

　　煎釀鯪魚外酥內嫩

　　鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，也是順德人喜愛的淡水魚。雖然魚骨比較多，但是肉質鮮美，手巧的順德人就想出了煎釀鯪魚這道美味的手工佳餚，解決吃魚不怕骨的問題。釀鯪魚既要求魚皮完整，還要將魚肉完好地取出，與其他食材打成彈口的魚膠，這就要求製作者的工藝了。師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入馬蹄、香菇、臘味、粉絲等，與魚肉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，再用油煎香，其入口不僅外酥內嫩，魚肉纖維分解，吃起來更加鮮嫩可口有彈性，而且肉質密實，沒有魚刺，與馬蹄、香菇、粉絲一起更是豐富爽口。

　　花雕蛋白蒸富貴蝦

　　這道佳餚上桌後首先征服的是鼻子。陳年花雕酒蒸發，氤氳醉人的酒氣。師傅用花雕酒來蒸蛋白，使其褪去蛋腥味，且味道更富層次。花雕酒特有的香甜味留在嫩滑的蛋白中，口感更輕佻柔和，回味中還有酒的餘香。而對於喜歡吃富貴蝦又懶得剝殼的朋友，這道菜就免去煩惱了，飽滿的富貴蝦肉完好地躺在蛋白上，花雕的香更襯出蝦肉的鮮嫩，每一口都醉人，簡單的搭配卻有情調。

　　順德雙皮奶細膩柔滑

　　既然是主打順德菜，最後怎能少得了經典的雙皮奶完美作結呢？雙皮奶的製作方法看似簡單，實則暗藏玄機。首先選用新鮮水牛奶，奶香甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩。盧師傅說，每個順德人心中都有一碗雙皮奶，雙皮奶是細膩柔滑、入口即化的，飯後來一碗，真是快樂過神仙。