去年本刊報道西貢鹽田梓客家青年杰仔(陳家杰)，為把客家文化的根源留住，通宵達旦蒸制近2尺直徑的「圓籠茶粿」，今年他更將這種文化技藝傳承給年輕的學子們。約20名大專生在過年前登上鹽田梓這小島，在杰仔指導下，將一袋袋粉混和溶了的糖變成粉漿，再倒進傳統的竹篾籠，然后以柴火蒸煮10多小時。這班嘻嘻哈哈的90后青年，做事有板有眼，且效率高，3小時就做好蒸前工作，有學生稱可以有機會學習做茶粿，感到非常幸運。香港商報記者鄭玉君

 

　　浩浩蕩蕩往西貢鹽田梓進發

 

　　學生說有得做圓籠茶粿很幸運，記者同樣感到幸運，因為很難得地看到有這麼多年輕人，對這些傳統事物有興趣。他們都是中文大學專業進修學院中文高級文憑學生，由該學院的副講師葉德平帶領，在年廿二的早上10時，浩浩蕩蕩登上往鹽田梓的街渡。葉德平說，在一個客家文化活動與杰仔相識，得知他在過年時會做圓籠茶粿，制作這種大茶粿需要不少人力，於是想到自己的學生可以幫手，同時中文這學科，會讀不少歷史文化的東西，而做茶粿都是文化一部分，學生可以加深了解。

 

　　圓籠茶粿實為過年過節時，客家人用圓形的竹篾籠制作而成的大茶粿，寓意團圓及寄託對故土的思念。但此調在港不彈數十年，近年才有人做，杰仔可說是當中最年輕一員。

 

 

　　杰仔指導教溶糖搓粉點柴爐

 

　　學生們抵達小島后，在杰仔的祖屋進行蒸前工作，包括燒鐵鍋水和燃點爐柴、將糖煮溶成糖水、將粘米粉及糯米粉混和糖水弄成粉漿、將竹葉放進竹篾籠并用針線縫上使之穩固。粉漿弄好后，倒入竹篾籠，然后放進沸水的鐵鍋蒸約15小時，學生要通宵輪流守候爐邊，加水加柴。蒸熟后的茶粿要涼冷10日才結實，之后用鋼線切割。

 

　　第六度制作大茶粿的杰仔，技藝已臻成熟，面對該批初生之犢，杰仔變身導師，仔細介紹每項工作，部分更作示範。其中最吃力的工作，是將加了糖水的粘米粉和糯米粉弄成粉團(之后會加多些糖水成粉漿)，但見杰仔搓揉粉團時有節奏，力度均勻，他說搓揉時間愈長，出來的茶粿更「彈牙」。

 

 

　　弱質纖纖女同學是搓粉熟手

 

　　有幾個女同學負責搓粉團，她們起勁的搓，投入度不遜老師葉德平。1年級生梁雅瑩看來弱質纖纖，但使勁一輪后，粉團愈搓愈幼細，原來她早懂搓粉這活兒。她說，家鄉在新會，那里有種雞屎藤，有時父母回鄉時，會帶這種植物回來蒸粿仔，她差不多每周吃一回，「我都有幫手整，搓粉，但沒有今次那麼大盆」。她又說做大茶粿很好玩，有機會試感到很幸運。2年級生林志花搓完粉團后镕坐一角，斯斯文文的她說，落粉加糖水后，要不停用手搓，絕對不可以「玩玩」，要搓到「杰杰地」先完成。志花說親手做可以學到整個過程，這機會好少有，除非家里有老人家會做這東西，「系很好的體驗啊」！

 

 

　　燒水燒柴2人組一度被考起

　　1年級生簡朗喬及陳智信也有全新體驗，他們是燒水燒柴2人組。蒸茶粿要用大鐵鍋，朗喬負責清洗鐵鍋及放水進鍋燒滾，他說在家中有做家務，要處理這種大鐵鍋是頭一次，但看來難不倒他。智信是起燒烤爐能手，中學開始，20分鐘內就可見黑炭冒出熊熊火光，但今勻考起他，從未燒過柴的他說，木柴比較濕，起火一段時間也只見「餘燼」光芒，原來要將濕柴燒乾才會著火，他唯有耐心等候。

 

　　與學生打成一片的葉德平，全程參與制作，當然亦從旁觀察學生的表現。對於坊間不時說后生一代做人處世不認真，他不表認同，「距抅唔hea濐，好熱心落力，有個同學仲主動將齘抹乾凈，做澫快手，又互相幫忙」。他說，這次活動讓他真切感受到一些人如杰仔，仍很努力地保護自己的文化。而這次活動報名同學多達60人，但名額只得20個，未能抽中的，稍后由杰仔親身到校講解，讓更多人認識客家文化并將之傳揚。