很多人上班很辛苦，下班回到家後都不願意再費心地去多做些麻煩的飯菜。那么，有什么既簡單易做、又營養均衡的飯菜可以讓我們輕輕松松地吃頓晚餐呢?

　　其實，簡單的食物也可以做得營養均衡、美味可口。在大家的身邊就有很多這樣的范例，比如說我們常喝的米粥就可以烹制出這種既簡單又均衡的營養美食，只要你掌握了幾個訣竅就可以順手拈來、輕松應對了。

　　真正的香粥要濃稠適度

　　很多人都知道，秋季應該好好地調理脾胃，以求更好地將食物消化吸收。而補脾養胃最常見的營養食物就是各種穀類、豆類食物了。

　　北方人比較善於熬粥，尤其是在天氣變冷的時候更是經常要喝。粥熬得清湯寡水的那不是好粥，熬得太稠太黏、成了坨兒也很難吃。只有那種稀稠適度、黏度適中的香粥才是真正的美食。粥只有熬得軟爛了才可以使其中的澱粉顆粒完全綻放，並因此而更完全地受熱糊化。澱粉的糊化程度和營養素的吸收概率是成正比的，所以說那種清湯寡水的稀粥和米粒還沒有軟糯的“欠火粥”都是一種營養的浪費。大家都知道“喝粥養人”，但很多人不知道粥之所以可以養人的道理和用什么竅門烹制出營養美味的粥。

　　同樣是粥，為什么相差那么大呢

　　我們經常熬粥的原料多是大米和小米，而這兩種米都是穀類食物，它們中普遍缺少賴氨酸，賴氨酸是穀類中的限制氨基酸，它會影響食物中的蛋白質生物價值。那么，有什么辦法可以改善這種粥的營養價值，而且對口感和香味都沒有絲毫影響呢?

　　其實，這是一個比較簡單的均衡營養方法，也是把美食做得更營養的一個小竅門。我們剛才都知道了穀類食物中缺少賴氨酸，那就找一種富含賴氨酸的食物就可以補充它的不足了。這種食物就是豆類，豆類包括我們東北盛產的大豆，還有其他的比如黑豆、紅豆、梅豆、豌豆等都可以和穀類搭配食用。豆類的營養實在豐富，就拿我們再熟悉不過的大豆來說吧，大豆中富含蛋白質、大豆異黃酮、大豆多糖和大豆低聚糖、膳食纖維、B族維生素、維生素E、鈣、不飽和脂肪酸、豆固醇等重要的營養物質，這些都是穀類食物所不能比擬的，尤其是豆類蛋白質中的賴氨酸可以補充穀類的不足，而豆類中稍微欠缺的蛋氨酸又可以在穀類中獲得彌補，這實在是一個完美的搭配了，用大米或小米等穀物和大豆以及其他豆類一起熬的粥比單純用穀物熬粥營養要高出很多，這種雜粥的蛋白質生物價值因此升高了20多個百分點，而且還可以起到調節血壓、穩定血糖、控制血脂的好作用。

　　說到營養均衡的香粥，其實典范就是傳統的八寶粥。八寶粥裏面的大米、小米、糯米、大豆、紅豆、綠豆、紅棗、蓮子、花生……可謂集粥類之精華、熬天下之美粥了!越多的原料搭配，它們的營養互補就越完美、營養價值就越高，而這一鍋粥只需短短十幾分鍾就可以垂手可得。我們只需要在早上上班前把原料淘洗幹淨，然後浸泡在碗裏，只待晚上回到家把這些原料放到高壓鍋或電鍋中熬制15-20分鍾即可。到時候，一鍋清香馥鬱的香粥就非常容易地烹制好了!

　　雜糧粥可以為我們提供一種簡便易做的營養美食，但是這種食物還有一個欠缺。它其中的碳水化合物是足夠了，如果搭配了豆類的話，那折也基本達到比例。但是，作為一餐飯來講它還缺少足夠的蔬菜，蔬菜是我們每天必須吃的食物之一，它可以為我們提供非常多的水溶性維生素、抗氧化物和微量元素。那么，我們在熬粥的十幾分鍾內再制作一兩種蔬菜還是沒問題的吧?簡單易做的有清炒的蔬菜、蒜蓉炒蔬菜或一些更為簡單的涼拌小菜等都是不錯的選擇!