日前，黃記煌董事長黃耕向北京商報記者獨家透露，已經完成對香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購，但他不願透露具體收購金額，只表示資金規模在億元以上。許留山是香港老牌甜品品牌，2004年進入內地市場，2012年進軍東南亞市場，目前在全球擁有超過200家門店。黃耕表示，餐飲業已進入飽和甚至過剩階段，必將迎來大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來將完成從餐飲運營公司向資本運作公司的轉型。

　　香港老牌甜品公司易主

　　許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌，專門售賣甜湯、甜品和小食，以芒果為主要材料。1960年在新界元朗開業，最初售賣傳統涼茶和龜苓膏。1990年推出鮮果甜品，1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎，其後以特許經營方式拓展業務，目前在全球擁有超過200家門店，其中北京有14家。

　　作為一家有著56年曆史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的曆史底蘊，但近年來，許留山的發展明顯落後於一些新興品牌，勉強能用“穩定”二字來形容。黃耕坦言，自己對老品牌始終懷有敬畏之心，“有機會將它收歸麾下，對我來講也是一種責任和榮耀”。

　　黃耕告訴北京商報記者，黃記煌收購許留山是去年底完成的，從未對外界公布，僅有個別圈內好友知道。從有收購意向到最終完成收購，大概用了半年時間。“就是很普通的商業談判，我們認為許留山是一家值得收購的公司，報表數據、收購價格看也都比較合適，管理團隊也不錯，就收購了。”

　　據了解，許留山公司和品牌是黃記煌從一家投資機構手中收購的，這家投資機構從許氏家族手中接手後已經運營了八九年。

　　用多品牌釋放後台能量

　　對於黃記煌來說，收購許留山讓它邁出了多品牌經營戰略的第一步。

　　創立於2004年的黃記煌，以獨創的“三汁燜鍋”開創了一個餐飲新品類，並通過標准化產品、連鎖化經營，迅速擴大規模，目前在全國已擁有500餘家門店。但隨著市場競爭的空前激烈，與很多傳統餐飲企業一樣，黃記煌同樣面臨著門店業績下滑的困境，急需尋找新的盈利增長點。

　　黃耕表示，盡管采取了輕資產的特許經營模式，但十餘年的發展，伴隨著門店的擴張，黃記煌建立起了相對較重的後台管理系統，規范化的管理流程、物流供應體系、團隊培養建設、資金的積累等，因此，迫切需要通過多元化、多品牌發展，逐漸釋放後台積累的能量。“這就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數越多。這個基礎就是後台體系。”

　　事實上，餐飲業作為一個個性化產業，細分化趨勢日漸凸顯。靠一個品牌吃天下的時代已經一去不返，很多知名餐飲企業，如王品集團、眉州東坡、小南國、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規模、集團化”的發展之路，依靠強大的後台系統，支撐多個品牌在各個細分市場上掘金。相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點兒遲緩。

　　芒果特色或被區域化取代

　　許留山易主已經超過半年，門店經營一切照舊。除了換了個股東，原來的管理團隊全都保留。不過，不變顯然只是暫時的。黃耕告訴北京商報記者，許留山已經到了該改變的時候了，只不過目前尚處於調查了解階段，總的原則是為這家老牌企業注入更多活力。

　　“我們用半年時間進行了梳理、調研，包括跟管理團隊接洽、與社會調研機構溝通等。”黃耕表示，通過大數據分析，看下一步許留山如何與市場融合，如何迎合年輕消費者，是自己正在思考的事情。

　　盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來對市場進行切分，香港地區、內地市場、其他市場各有發展的側重點，比如根據門店所在城市進行細分調整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個地區有更加獨特的水果，是否可以考慮替代和轉換”。在黃耕看來，既然是面向市場的零售企業，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當地市場。此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合夥制”，未來很可能被引入許留山的經營當中。