這樣吃芹菜降壓效果驚人（供圖/華蓋）

　　芹菜是營養豐富的家常菜，它的纖維含量比較高，而且具有輔助降血壓、降血脂、通便等多種作用，深受人們的青睞。芹菜具有哪些營養價值？究竟是如何實現降壓功效的？如何食用才能將芹菜的營養價值發揮至最大？……今天小編就給大家介紹下芹菜的養生功效。

　　據測定100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。

　　但不少家庭在吃芹菜時只吃莖不吃葉，這樣的飲食習慣其實是極不科學的。營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。

　　芹菜的功效及作用

　　芹菜具有補充經血的作用。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

　　糖尿病人取芹菜絞汁煮沸后服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠、頭暈諸癥均有助益。

　　芹菜如何實現降壓功效？

　　“芹菜降血壓主要是因為其中含有‘芹菜素’（科學名稱為黃酮類物質）和3-n-丁基-鄰苯二甲酰內酯，而在眾多蔬菜水果中，芹菜素的含量屬芹菜最高。有檢測表明，芹菜葉中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜莖含芹菜素（162.7mg/100g）更多，兩者差2倍，所以吃芹菜不要丟棄芹菜葉。”營養師王興國介紹到。

　　芹菜的做法很多，可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。一般大家會搭配肉一起翻炒，比如芹菜炒肉絲和芹菜炒肉片，這樣會更入味，而且芹菜也會更脆爽可口。

　　芹菜汁：將芹菜做汁，用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。

　　芹菜炒牛肉：牛肉切片，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉，腌制半小時；芹菜洗凈、切段待用；鍋里放食用油，燒到七成熱后放入牛肉，炒至牛肉變色時起鍋；鍋里留少量油，放姜、蒜炒香，下芹菜炒熟；放入前面炒好的牛肉翻炒，放鹽調味即可。

　　烹飪時要特別提醒大家，食用芹菜時，除了要做到葉、莖同食外，食用時不宜先切后洗，這樣會使大量的維生素及無機鹽隨水流失，營養成分下降，故食用時應先洗后切。