香港人是出名海鮮控，桌上無海鮮不歡。但講到風靡內地的小龍蝦，不少人存在誤解，也難以覓得經營小龍蝦的專門店。月前，就有內地小龍蝦知名品牌「卷福」殺入上環，以產自江蘇高郵湖的高質小龍蝦作招徠，搭配傳統糅合創意的12種煮法，涵蓋麻辣、蒜香、冰鎮及椒鹽等，惹味程度讓人停不了口。

        淮陽高湯蒜蓉小龍蝦，鮮蒜浸入蝦肉裏，蝦肉入味彈牙。

　　優質養殖場供應貨源

　　小龍蝦熱潮捲到本港，店舖落戶上環樂古道，名為「卷福和他的朋友們」，品牌由內地80後網紅才子兼名導演張嘉佳於2015年創立，旋即已在內地開設了11間分店。香港店屬品牌開拓海外市場的首間寶號，也是第十二間分店。負責人之一吳驍與兩位好友夾份開此餐廳，看中的正是香港貴為美食之都的優勢：「目前香港市場對於小龍蝦餐飲供應並未普及，我們希望把握良機，為香港提供穩定的小龍蝦貨源及美食。」他續補充店舖指定用江蘇省高郵湖和希臘貨色：「每年4至10月尾高郵湖當造季節，其他月份則選用希臘，小龍蝦全部新鮮空運至港，再說香港在食物安全方面把關很嚴，入口的小龍蝦全部經中港政府機關共49項檢查合格。」

        老闆之一的吳驍(右)與總廚劉鶴洲師傅希望將小龍蝦美食文化在港推廣。

　　十三種香料炮製醬汁

　　細看餐牌，發現烹煮小龍蝦做法多達12款，包括川味麻辣、經典十三香、西班牙燴牛尾及日式乾燒等口味，備有辣和不辣，而為迎合港人不太嗜辣的口味，食客還可自由選擇辣度，對於喜歡吃小龍蝦的有福了。筆者挑選了經典的十三香和淮陽高湯蒜蓉小龍蝦，前者顧名思義用上花椒、四川乾椒等十三種香料炮製，初看醬汁濃稠，但入口只有少微辛味道，完全沒有搶去蝦肉的香甜，個人認為這個煮法很得宜，皆因小龍蝦肉小，以麻辣口味處理最能突出鮮味;後者則是怕辣者首選，大廚先以經壓製的大蒜加入牛油，配以高湯，和新鮮小龍蝦一起燒製，鮮蒜的辛辣沁入蝦肉裏，中和秘製湯汁的濃鬱鮮香。覆在上面的蒜蓉沾上蝦汁的鮮味，同吃倍添滋味。

        經典十三香小龍蝦，用上十三種香味的配料烹製，醇厚濃香，辣而鮮香。

　　菜式加入港式風味

　　作為以口味取勝的餐廳，菜品一定要豐富。新店除了有不少川菜可選擇，也加入地道粵菜取悅港人胃口，店舖邀來擁有30多年經驗的劉鶴洲師傅把關，他出身自鏞記，曾到過日本及內地工作，對於挑選食材要求極高，主理粵菜可謂是老行尊。如一道香港限定的避風塘小龍蝦，做法仿效避風塘炒蟹，炸香蒜蓉、紫洋蔥、四川乾辣椒等至乾身，再用猛火炸熟已開邊的小龍蝦，火候十足，食用時方便，蝦肉也很惹味香口。

        避風塘小龍蝦，油炸蒜粒與辣椒圈掩映在酥鬆麵包糠中，焦香撲鼻。

　　來這裏還不可不試劉師傅拿手菜士多啤梨骨，只用豬最尾4行腩排，貪它肥瘦相間，配上用法國士多啤梨醬及新鮮士多啤梨打成的醬汁，那股天然的草莓味濃鬱開胃。另一心水之選鐵板蒜蓉豬腿肉，製作過程繁複需5小時，師傅先將新鮮豬腿放入藥材湯底慢燉，再去骨輕炸，封存表面以保留肉汁，上碟時伴以洋蔥、番茄，最後倒入以一半炸蒜一半生蒜調和的醬汁，吱吱作響，分外惹味。

       士多啤梨骨，坊間多用罐頭莓醬，這裏則用新鮮草莓打醬，入口滿是果香。

　　喜愛羊肉的則可點上孜然羊排，經長時間焗製的新西蘭羊排，撒上風味獨特的孜然粉及辣椒，以八成熟上碟，肉質剛好，爽腍有致也很香口。

        孜然羊排，花兩小時醃好的羊排帶有濃香孜然味，全然不覺羶味。