中環食肆林立，但多以西餐為主，要找一間有水準的中菜館寥寥可數。開張大半年的中華匯館，短短時間已成為一眾中菜老饕的新寵。餐廳是專食高檔手工中菜的私竇，除了裝潢別樹一格，食物質素也絕不可馬虎，由擁有入廚38年經驗的周卓雲大廚掌舵，他曾跟隨江太史家廚李才的後人學廚，精通古法粵菜手藝。

經驗豐富的周卓雲師傅對烹調傳統手工粵菜有獨到之處。

要嘗味周師傅紮實的廚藝功底，可由一道「冬瓜帽」開始，這是家傳戶曉的冬瓜盅的變奏版，先以濃湯扣炆冬瓜約45分鐘，用上瑤柱、金華火腿、火鴨粒、鮮蝦、田雞肉、雞及蟹肉等多達十多種配料，以上湯煨煮，釀進冬瓜內，這樣一來就可讓吸收了湯汁的冬瓜和餡料融為一體，入口滿是鮮味。賣相方面也可見心思，切去頂部的冬瓜，反轉擺放，看似一頂「卜帽」，玩味十足。除了堂食的冬瓜帽，另一全新的冬瓜菜式——蠔仔肉崧冬瓜湯飯亦同步登上外賣餐單，肉崧選用上等梅肉，配搭鮮蠔仔，啖啖鮮味，加上鮮甜湯汁，怎不是今夏消暑首選。

冬瓜帽
冬瓜清熱降火，與鮮甜湯水同吃，確是消暑好菜式。

仲夏味之賞
涼拌菜式絕對是夏日菜單中不可或缺的。周師傅此次炮製了三款涼菜，先來「涼伴油花蛤」，特別選用肉而鮮甜的菲律賓鮮貨，以熱水浸至剛好熟透，保持肉質鮮嫩。菜式的精粹正是秘製油，油以洋、乾、青、京及紫洋，以慢火煉出透亮油，淋在花蛤上，為清甜的花蛤添香。另一道時令涼菜是「紅酒雪梨」，先以紅酒、香檳、紅麴米、冰糖及少許鹽，將原個天津雪梨浸2日，砌出盛夏茶花綻放的嬌美模樣，入口酒香醉人，清涼透心。周師傅還想到以意境為食客喚起涼意，特意創造了一道「白雪山丘」，是以蛋白炒成賣相如皚皚白雪的「小山丘」，入口則有如梳乎厘般輕盈，繼而淋上帶子、蟹肉、蟹膏煮成的芡汁，為蛋白提味。最後伴上炸至香脆的舞茸菇，營造雙重口感，頗為特別。
餐廳內最搶眼的莫過於一幅以馬賽克拼成的水墨畫，配上黑鋼、絲絨餐椅，型格得來又不失中國風。

涼伴蔥油花蛤
鮮甜的花蛤肉入口帶濃濃的香蔥味，十分惹味。

紅酒雪梨
淡淡的紅酒香氣，包裹?清甜的梨，滋潤又健康。

白雪山丘
賣相宛如一件藝術品，創意十足。

餐廳內最搶眼的莫過於一幅以馬賽克拼成的水墨畫，配上黑鋼、絲絨餐椅，型格得來又不失中國風。