它有一個好聽的名字——摩洛哥，它帶著非洲後花園的小清新，是三毛和荷西成婚的地方，也是《北非諜影》故事發生的地方。
如果說非洲食物好吃，那必屬摩洛哥。雖然承襲了阿拉伯菜的風味，但它也融合了柏柏爾人、西班牙人美食的精華，比單調的西亞阿伯拉菜豐富許多，且對食材非常講究。來這裏不但可以親曆那些經久不衰的愛情故事，還能品嘗街頭巷尾遍布的市井美食。
馬拉喀什不夜廣場Djiemma el Fna
在白天平平無奇，只有些賣果汁幹果的攤檔。夜市大排檔的濃煙接管了廣場上方的夜空，這才到了最精彩的時候。
馬拉喀什不夜廣場Djiemma el Fna
建議到訪狄瑪愛佛納廣場大夜市的遊客采取以下進食次序：先來一碗濃湯暖暖胃，但切記不要吃面包。然後叫陶罐熬出來的羊雜碎，跟摩洛哥人一樣揉在面包裏吃。羊雜碎油多，吃著容易膩，這時候要叫一杯薄荷甜茶解解膩，這是他們的摩洛哥威士忌。最後，繞到甜品檔，從讓人眼花繚亂的甜品中挑兩件嘗嘗。不愛吃甜食的人，則可試試肉桂蛋糕，在饕餮大餐後，略帶辛辣味的食品也許比甜食容易塞下肚子。
塔津Tajine
塔津Tajine
塔津是摩洛哥最著名的傳統菜，也是各種節日慶典的必備料理。這是一種燉菜，在又寬又淺的陶土圓盤裏鋪上牛羊肉、雞肉或者海鮮，再放上土豆、胡蘿卜、南瓜、蜜棗、梅子、大杏仁、蔬菜以及各種摩洛哥香料，然後文火燜煮幾個小時，蒸出的菜口感軟爛，吃的時候搭配Pita餅，熱乎乎的很美味。
庫斯庫斯Couscous
庫斯庫斯Couscous
庫斯庫斯是摩洛哥人的傳統主食，最下面一層是加了雞汁和奶油的粗粒小麥粉，上面放一層雞肉，再上面放上圓白菜、胡蘿卜、西葫蘆、土豆、南瓜加各種香料，然後蓋上圓錐形的蓋子小火慢燉。庫斯庫斯色彩豔麗、味道獨特，最底層的小麥粉吸收了菜的精華，看起來黃橙橙的，口感松軟濃鬱，香甜不膩。吃的時候還會搭配一碗西紅柿湯。
蒸羊頭Lamb’s Steamed Head
蒸羊頭Lamb’s Steamed Head
蒸羊頭通常是在伊斯蘭的古爾邦節宰殺牲口之後可以吃到的美食，整個羊頭也只要不到30元人民幣，非常實惠。在露天市場上，羊頭要蒸大約5個小時，蒸好的羊頭會直接剁成碎片，也有的會混入羊雜碎，再撒上孜然、鹽和辣椒粉，搭配著面包吃，摩洛哥的羊屬於自然放養的狀態，因此肉質鮮嫩多汁。
蝸牛湯snail soup
蝸牛湯snail soup
法國大餐裏的蝸牛，在摩洛哥也是非常受歡迎的市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛加入十幾種調味料後會用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，吃起來有點兒像香菇。
比薩拉(Bessara，一種蠶豆湯)
比薩拉(Bessara，一種蠶豆湯)
一碗豐盛的蠶豆湯，再配著硬皮面包(khobz)，這是上班一族最愛的早餐，而且只需花費0.59美元(約合人民幣3.6元)。在一些小餐館裏，還會在碗蠶豆湯裏倒上一小口的檸檬橄欖油，撒上一小撮的孜然和辣椒粉，就可成為一頓午餐了。在這湯裏還有許多大蒜，一旦小攤販售完這蠶豆湯，他就可以收攤了。
炸碎牛肝Crumbed liver
炸碎牛肝Crumbed liver
摩洛哥人可真能從頭吃到尾啊。在這裏，你可以品嘗到奶牛的乳房、舌頭、牛肚、甚至蹄子。炸牛肝是由小牛的肝髒制成的，先把肝髒弄碎，再進行煎炸。在露天市場上的食物是稱重銷售的，一份炸牛肝大約賣1.18美元(約合人民幣7.2元)，它通常是夾在三明治裏，或者與炸薯條配在一起吃。
巴司蒂亞餡派Pastilla
巴司蒂亞餡派Pastilla
這道菜是摩洛哥節日必備，是一種精心制作的肉餅，制作手續很麻煩。做法是先用香料、奶油燉煮雞肉，雞肉燉熟後切碎，而杏仁炒熟後搗碎，再加入洋蔥與雞蛋小火燜煮，最後把雞肉、杏仁、洋蔥、雞蛋、糖和各種調味料混在一起裹進餅皮裏，然後放入烤箱烘烤至焦脆金黃，再在表面撒上一層糖和肉桂粉即可。
香辣沙丁魚Spicy sardines
香辣沙丁魚Spicy sardines
在摩洛哥，最不能錯過的美食，就是海鮮，各種金槍魚、大蝦、墨魚、海蟹等等種類繁多，新鮮美味，價格還很便宜。摩洛哥是世界上最大的沙丁魚出口國，所以在街攤上您會看到很多沙丁魚攤販。當地沙丁魚常見的吃法是用番茄、紅辣椒、香菜、大蒜、孜然、橄欖油、檸檬汁等混合制成的辛辣料填充，然後在沙丁魚的外面包裹一層面糊，並且煎炸到酥脆為止，而且通常它是和油炸的青椒拌著吃的。
三角酥餅Briouat
三角酥餅Briouat
經常用作開胃菜，面皮裏包裹由碎肉、海鮮、蔬菜等制成的餡料，然後卷成三角形後油炸或烘烤至金黃色，口感酥脆鹹香，略有些像國內的春卷。
駱駝脾髒臘腸Stuffed camel spleen
駱駝脾髒臘腸Stuffed camel spleen
想品嘗一種不同口味的臘腸，何不嘗試一下填充駱駝脾髒。先在駱駝脾髒裏填充牛肉、羊肉、或者駱駝肉，還有橄欖油、香料以及一點點的駝峰脂肪，將整個被填充的脾髒放在烤箱裏烘烤。然後把它切成片，再進行烘烤，夾在三明治裏。一個三明治售價1.77美元(約合人民幣10.9元)。它的質地柔滑細膩，吃起來很有味道，有點像牛肝的味道。或者您可以去當地的咖啡店Cafe Clock品嘗著名的駱駝漢堡，再配上炸薯條和沙拉。
肉桂蛋糕Cinnamon cake
肉桂蛋糕Cinnamon cake
和中東以及其他非洲國家很像，摩洛哥人也非常喜歡甜食，而且是甜到發膩的那種。不太愛吃甜食又具冒險精神的人，不要錯過肉桂蛋糕和肉桂茶。賣肉桂蛋糕的攤位在大排檔攤位的最外圍，很好找，看見桌面擺著一盆“巧克力蛋糕”和許多瓶瓶罐罐的就是。看起來像芝麻巧克力蛋糕的，沒有巧克力味，倒吃得出肉桂味道，細膩中有點辛辣，不算很甜。辛辣味的蛋糕並非人人能接受，但一輩子來一次摩洛哥，不妨挑戰一下味蕾。
布羅謝特Brochettes
布羅謝特Brochettes
當您看到翻滾的煙氣，就能猜到前面有木炭上燒烤的烤肉串了吧。先在肉串上撒上鹽和香料，如辣椒粉和孜然，然後把由香料包裹的羊肉或牛肉串在烤肉叉上，進行燒烤。烤肉串要和harissa(紅辣椒醬)、紅洋蔥、孜然和鹽拌在一起吃，當然還可以夾在面包裏吃。一次大約能花費2.36到3.55美元(約合人民幣14.5到21.8元)。
特色面包Khobz
特色面包Khobz
從用木頭做燃料的爐子中烤出來的硬皮面包(khobz)，還有用平底鍋煎的圓餅是摩洛哥人的主食。最好吃的是beghrir(一種松軟的面包，有點像小圓餅)，還有harsha(由精致的小麥粉制成的黃油面包)，以及rghaif(分層切片面包)。在這些面包上面加上蜂蜜和山羊乳幹酪，就成了美味的點心。花0.24到1.18美元(約合人民幣1.47到7.24元)，你就可以品嘗到這些美味的面包了。
千孔法式薄餅Baghrir
千孔法式薄餅Baghrir
摩洛哥由於曆史原因受法國飲食的影響較大，這種點心就是法式薄餅的一種，吃的時候搭配黃油和蜂蜜。
油煎茄子片Aubergine fritters
油煎茄子片Aubergine fritters
素食主義者也可以在露天市場上找到自己的食物，那就是油煎茄子片。先把切成片的茄子在甜甜的煙熏辣椒面醬裏浸蘸，然後進行煎炸。一片0.12美元(約合人民幣0.7元)。這種油煎茄片可以與lubia(一種白扁豆，在番茄、孜然、紅辣椒、大蒜、生薑混合而成的醬中燉熟) 一起吃，或者和新鮮的蔬菜沙拉一起吃。
薄荷茶Mint tea
薄荷茶Mint tea
是摩洛哥的國茶，當地人一年四季都會喝，還自豪地把薄荷茶稱為“摩洛哥威士忌”，事實上，摩洛哥的喝茶曆史從19世紀就延續至今了。喝薄荷茶時需要耐心地等待，因為喝之前會有相應的敬茶禮儀。薄荷茶可以歸為綠茶，除了薄荷葉，還要加入糖和綠茶水。泡茶的手法很有意思：用熱水沖泡綠茶後，將茶葉濾出，再放入新鮮的薄荷葉，將銀質茶壺高高舉起，茶水沖進玻璃杯裏要泛起大量的白色泡沫才好。沖好的茶水兼具綠茶和薄荷的清香，味甜爽口，此外，還會常常加入玫瑰、丁香、茉莉等其他香料，增加口感的豐富。
