煙燻，曾是遠古時期保存食物的方法，發展至今已經成為一種烹調技巧，利用加熱的木碎把香味滲進食材。和風餐廳「上戶酒場」主打煙燻菜式，為喜歡日本菜的食客帶來更多選擇。

酒場選用櫻花煙燻木烹調食材，散發出濃濃煙燻香味。

　把燻料與食物置於鍋中，密封後利用熱力令燻料炭化而產生燻煙，讓其芳香、味道、色澤黏附在食材之中。只要煙燻時間控制得宜及選擇合適的煙燻木，大部分的食材都可使用這種烹調方式，「上戶酒場」選用櫻花煙燻木去處理味道濃郁的肉類，將櫻花木碎放於爐下進行煙燻，提升食物風味。

　「煙燻日本豚腩肉」把肉切成厚片後再香煎，再以櫻花木煙燻，香脆卻不會太油膩，豚腩肉與煙燻味非常合拍。另一款「煙燻五重芝士Pizza」採用日本製藍芝士、荷蘭高達芝士、德國草原芝士等五款芝士製成，廚師會先將Pizza底煎至香脆，再燻製約5分鐘。芝士部分層次豐富，鹹香味十足。客人亦可個別自選海鮮下單，酒場師傅會以相對清淡的菊花煙燻約5至7分鐘，以保留海產的鮮味，如「煙燻穴子壽司」，以鰻魚汁掃上穴子表面後再煙燻，然後將燻好的穴子包裹著壽司飯，再醮上蟹子，口感層次豐富。

Pizza以五種芝士製成，味道十分濃郁。

「煙燻穴子壽司」可品嘗到多重口感。

餐廳也提供多款原條活魚刺身。

　鐵板小吃夠鑊氣

　除了煙燻菜外，鐵板小吃也適合佐酒，餐廳也提供鐵板系列，「龍蝦味噌虎蝦」將虎蝦煎至香脆，再於蝦身上鋪滿龍蝦味噌，以火槍再度炙燒，味噌的香味滲入蝦肉當中，另外還有豆芽韭菜炒砂肝筋、鐵板鮑魚等鐵板小吃。酒場也提供多款清酒、果酒及燒酎等，配上不同小吃品嘗，滋味無比！（文、攝：Karena）

「龍蝦味噌虎蝦」的味噌包含蝦肉粒、牛油及味醂，鹹香味十足。

午市提供多款定食，當中有三文魚炒飯、海鮮丼及天婦羅丼等。

店內提供多款來自日本的清酒及果味汽酒。