香港中菜餐廳「壹玖捌叁」於跑馬地屹立至今已有11年之久。2022年，創始人Baldwin Cheng把品牌重新打造，並邀請了曾擔任城中富豪私廚兼好友Silas Li出任行政總廚。Silas在英國土生土長並學習烹調法國菜，曾於當地獲得「國際沙龍廚藝競賽」一級榮譽，能融會貫通多國烹調精髓，擅長設計及炮製一系列中西交融、糅合法國菜元素的新派中菜。

    花雕蟹蒸蛋白配百合泡。

    「壹玖捌叁」致力宣揚傳統中菜箇中的故事及奧秘，發掘及傳承正宗中菜的烹調精粹；在通過全球各地搜羅的頂尖食材，以及完美平衡傳統與現代的餐飲元素上，力求為客人呈獻菜式中的「鮮、香、貴」，讓客人每次到來都有與別不同的用餐體驗，令味蕾帶來新鮮感。他們希望客人品嘗到傳統而不守舊的新穎菜式。比如說他們的一道「冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁」，看上去外表是一顆晶瑩剔透的冬瓜球，但當中卻包裹着豐盈綿滑的燕窩，切開後再沾上充滿傳統港式濃鬱味道的燒鴨汁，美味可口。賣相擺盤像是一道精緻華美的西菜，但箇中味道卻是似曾相識的中菜，口感層次十足，讓食客享受耳目一新的中菜體驗。另一道只能在晚市套餐品嘗到的「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」菜式，也是深受食客歡迎。此外，他們致力培育新一代中廚人才，以傳承中菜的經典和奧妙，將烹調心得和技藝知識得以傳承及啟發新一代。

    豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁。

    在疫情後重新開業的一年裹，他們不定時推出新的時令菜式，也因應食材而作改變。今年很受歡迎的新菜式便是「煙燻豉油雞」，這道菜看似簡單，但Chef Silas卻用自己方式加以優化提升：先用豉油浸煮雞約40分鐘，再用冰水加浸整鍋雞約兩個半小時，最後再用茅根及其他香料煙燻，令雞肉嫩滑、口感彈牙、鹹香芳郁、惹味可口，令人食指大動。 

    冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁。

    「壹玖捌叁」的用心經營和烹飪技術得到了米芝蓮指南的認可，成為推介餐廳之一。該餐廳以其獨特的烹飪風格和令人難忘的食物體驗為人所知。除了傳統的中菜，「壹玖捌叁」還結合了現代烹飪技巧和法國菜元素，創作出一系列精緻華美的菜式，為客人帶來驚喜美味的新派中菜餐飲體驗。

    公司名稱：壹玖捌叁

    公司地址：香港島跑馬地載德街2-4號1樓

    公司電話：28933788

    公司電郵：info@hk-cuisine.com

    頂圖：壹玖捌叁餐飲部副總經理 曾珩展(左)。

    壹玖捌叁包房。

    雞同鴨講（鵝掌釀雞翼）。