本港有逾九成食物依賴進口，一旦發生食品安全問題，需從龐大供應鏈追查源頭。嶺南大學（嶺大）商學院院長及運營與風險管理講座教授冷明明教授最新發表一項研究，提出為食品供應鏈引入統一的「產品追溯系統」，助提升整體追查效率；研究分析發現，當供應鏈各環節建立合作機制，有助減少問題食品流入市場，提升食品安全水平及消費者信心。有關研究成果已刊登於國際知名的「美國工業與系統工程協會」旗艦期刊《IISE Transactions》。

嶺大商學院院長及運營與風險管理講座教授冷明明教授

　由冷明明教授聯同湖南大學、南加州大學及麥克馬斯特大學組成的國際研究團隊，提出三層食品加工的「產品追溯系統」⸺由上游生產商、中游加工或批發商，以及下游超市及餐飲等零售商「一條龍」組成。團隊利用「博弈論」分析各持份者在獨立決策或結盟合作下的潛在利潤變化。結果發現，當供應鏈各環節「各自為政」時，整體利潤流失可高達九成；但當製造商與零售商組成統一合作聯盟，利潤流失可以大幅降至最低至五成半左右。

　研究團隊進一步解釋，當供應鏈內的「山頭」數量越少，製造商與零售商透過「跨層級合作機制」共同承擔溯源責任，整個供應鏈所能創造的總利潤就越豐厚。食品供應鏈的不同環節採用統一的「產品追溯系統」可減少分散決策等的問題，有助改善整體運作效率、減省不必要的成本，促進更合理的利潤分配，從而增加供應鏈各環節的合作誘因，亦有助減輕中小企因成本及資源的顧慮，而不願加入統一追溯系統。

　冷明明教授表示，根據美國食品工業協會的數據顯示，全球約有百分之64的消費者傾向購買能提供深度產品資訊及溯源紀錄的品牌。完善的產品追溯系統更有助盡快識別及攔截變質或受污染的食品流入零售市場，從而降低企業因回收食品而面臨的巨額經濟損失的危機。

　冷教授表示：「本次研究結果顯示，製造商與零售商之間的跨層級協作，是提升整個供應鏈效率的關鍵。本港高度依賴進口食品，建立完善的食品追溯系統，不僅能增強市民對食品安全的信心，更有助促進經濟可持續發展。利用區塊鏈及人工智能物聯網等創新技術進行食品監測，已成為全球大型零售商及食品企業發展的新趨勢。香港特區作為國際貿易樞紐，應加強推動相關技術應用，以科技提升食品供應鏈的透明度，促進行業長遠可持續發展。」

　冷教授補充，研究同時發現，由於不少上游企業的農民或製造商是中小企，他們往往因資金及技術資源有限，難以獨自負擔建立追溯系統的高昂成本。當問題食品流入市面所引致的罰款成本愈高，供應鏈中的零售商及製造商就愈有誘因採用統一的追溯系統，這反映適當的監管罰則可成為推動業界採用科技攔截變質食品的重要推動力。

　冷教授日前榮獲國際高等商學院促進會Beta Gamma Sigma（BGS）2026年度院長獎（Dean of the Year Award），成為全球39個國家或地區、逾640所大學中唯一得主。該獎項每年僅授予一位在商學教育發展表現卓越的院長，以表彰其一直以來對學生的積極支持，以及其卓越領導才能等貢獻。