這篇文章寫的是河蝦，討論的是檔次。幾天前，我在微博上放了一張照片，照片中有的蝦有淡紅的籽，有的有灰黑的籽，這些蝦還有朱紅的腦。我擺了一下角度，讓這些蝦要麼拍得到腦、要麼拍得到籽。我在微博上這麼寫「有黑籽的是公蝦，有紅籽的是母蝦，有腦的是幼蝦，因為小朋友比較有腦子」。結果，好多人回覆我，表示「受教了」。這只是個笑話，和檔次沒有關系。有籽有腦的全是母蝦，公蝦有大大的鉗子。

　　夏天是吃蝦的好時候，量大，質好。最便宜的吃法，買大公蝦，水里一煮，就好了，味道鮮美。母蝦要貴一點，有籽有腦嘛，雖然個子小一點，但吃起來更鮮甜，燒開小半鍋水，放蔥薑，加一點點鹽，把蝦放入煮紅，就是鹽水籽蝦。

　　燒蝦，切忌放酒，肉質會變松。考究一點的，剪去蝦鬚蝦腳，油里炸透，再用醬油糖水煮之，這就是油爆蝦，油爆蝦宜用公蝦做，因公蝦大。

　　上檔次一點的，就用超大的母蝦做，比普通的公蝦還要大，當然價格不菲。

　　更上一層的，當然就是蝦仁了，河蝦為貴，湖蝦則次，剝出蝦仁來，清炒，粒粒滑潤有彈性，請客時已是頗有面子的東西了。

　　蝦仁一稱都是公蝦剝的，個大易剝，若是母蝦，則炒蝦仁浪費了。母蝦做的，謂之「三蝦」，乃蝦仁、蝦籽、蝦腦也，剝蝦仁之前，先用竹籤牙柄，剔出蝦籽來;然后剝出蝦仁;繼而水煮蝦頭，剝出蝦腦;最后三樣東西炒在一起，是為金貴。一盆三蝦，所費甚多，端上桌面，絕對是主人的面子。有小份版的，是做麵澆頭，小小一碟，所費近百，也算是過了癮。

　　檔次，在於一霎那間的氣勢，一盆三蝦，潔白的蝦仁，間以鮮紅的蝦腦，雜之星星點點的蝦籽，看著就漂亮。

　　我的祖母常常剝出蝦仁、蝦腦、蝦籽來，放在一起，打入一個鸡蛋，再加少許菱粉，起油鍋，一勺勺地攤成薄餅。然后，另起油鍋，把小餅放入，加醬油和糖燒煮入味再收乾。

　　那東西非常非常好吃，當然看上去一點檔次都沒有。