【香港商報網訊】廣東佛山南海的鹽步秋茄已進入鼎盛期，吸引四方食客慕名品嚐。這個有著300年栽種歷史的鹽步秋茄，其狀如蛇瓜而短，青皮，水嫩，口感軟糯，被形象地稱為「鹽步臘腸」、「觀音手指」。在佛山，正宗的鹽步秋茄只有鹽步「黃皮園」那33畝地才能栽種，因為稀少而更顯得珍貴。 除了外形比一般秋茄要細長外，掰開秋茄會發現，其皮薄、茄肉緊致而籽少。如果用來清蒸，普通的秋茄表皮很快就起皺褶而且整體軟塌，正宗的鹽步秋茄因為結構緊密，依然保持鮮活的條索狀，表皮皺褶也較少。啖之會感受肉質的清甜、細嫩、無渣。據說這可能與鹽步獨特的土質有關，當地過去是河涌，種植秋茄的土壤是河涌形成的泥沙混合土。這種泥沙混合土壤吸水性強，種出來的秋茄皮薄而無渣。

　　醬油蒸最原味

　　為品嚐鹽步秋茄的正宗滋味，最適合用清蒸了。先用洗米水浸泡秋茄以除去澀味，并且保持秋茄原本的青綠，然后蒸10分鐘左右，上盤后淋上醬油，再撒上白色的已經炒熟的芝麻。吃的時候要把秋茄用筷子搗爛，然后吸入醬汁一起吃，這種原汁原味的吃法最能體現出秋茄的嫩滑和清甜。掌握好火候，還可以吃出鹽步秋茄因為肉質緊實而特有的稍稍爽口的口感。