講起江南，自不然聯想起江南的無邊春色，若不能親往江南一趟，也可嘗江南廚藝，將那春色放一撮到舌尖。來自新加坡的翡翠江南，是大家熟悉的翡翠拉麵小籠包昇華版，走高檔中餐路線，除了保留人氣小籠包、擔擔麵等，還加入了江南各地區的經典手工菜，如浙江的酒糟蛋、杭州菜膽魚丸、無錫肉骨頭等，讓食客細味江南風情。文：Cherish

　　江南泛指中國長江以南地區，當中以淮揚、蘇錫及浙江菜系為主流，菜式精緻，烹調過程複雜，因此不少菜式已逐漸失傳。餐廳以遵循古法為原則炮製出多道地道佳餚。

　　重現經典手工菜

　　如江浙一帶最經典的秘製酒糟蛋，先以陳年酒糟調製自家糟滷，醃製12小時以上，至糟滷味完全滲入蛋內，蛋黃帶點糖心，食用時蛋帶酒香，十分醉人;另一無錫名菜肉骨頭，乍眼看色澤紅亮，入口鹹中帶甜。大廚指要做到骨頭一咬即脫，必須要選用新鮮的豬肋排，加以火候的掌握，這樣出來的肉質才夠軟腍，且不帶油膩感;再來是一大鍋杭州火膧神仙鴨湯，奶白的湯頭以鴨肉和火膧熬煮而成，鮮香清潤。最特別的是內裏的手工杭州斬魚丸，選用新鮮鯇魚起肉，去刺斬成魚茸後再打成魚漿製成魚丸。有別於廣東魚丸的彈牙，口感如疏乎里般綿滑，魚味也很濃。

　　創意新派特色菜

　　除了經典菜式，餐廳也有不少充滿自家創意的特色菜。筆者最推介赤醬牛小排，選用美國牛小排結合中西合璧的炆煮手法，將牛肉精華煮成濃汁淋在表面，既可鎖住肉質的水分，也令牛小排更入味。初嘗時偏鹹，緊隨帶幾分甜，鹹甜有致，絕對考起大廚功架。還可搭配京蔥同吃，增添風味。酒釀丸子食得多，但結合紅燒桂花魚，搖身一變成為鹹味的創意菜，火花自然十足。先將酒釀加入豆瓣醬等炮製成酸辣醬汁，伴以香脆的桂花魚，散發陣陣酒香，食用時一口軟滑的魚肉，一口煙韌的丸子，口感特別。最後不妨來一道自家創的首長養生菜清洗味蕾，內裏有大白菜、金菇、竹笙、小棠菜、秋葵、雲耳、雪耳等，以上湯煨煮，上菜時以熱鍋保溫，熱燙燙的素菜鍋，清甜可口。