新冠肺炎第五波疫情對安老院舍打擊巨大，不單照顧者、甚至連廚師也染疫，基層確診者在家隔離也因精神體力不繼煮食艱難，有慈善團體及食物工場為此特別製作只須翻熱的營養餸菜包，送給院舍及以正常價售予確診者，紓解他們的困窘。團隊在送贈行動的第一天到沙田多間安老院舍，院舍負責人都表示，疫情兩個月來所有員工都留宿，沒有回家，工作壓力十分大，極需要多種物資支援，對有團體送贈餸菜包感到很大鼓舞及溫暖。

　義工在點算送給安老院舍的各款餸菜包。

　餸菜包用上低熱量有營養食材如紅蘿蔔、薯仔，亦規範分量。

    放熱水浸熱即可食用

    盧思偉(Marco)從事餐飲業，他經營的餐廳在疫情期間停業，索性跟隨教會組織，全情投入在前線派物資，向低收入家庭、獨居長者、確診隔離家庭派送蔬菜、罐頭、即食麵、肉類等。當派送後垂詢確診者還有何需要時，發覺這些物資聊勝於無，原來患者感覺無力、喉嚨痛、發燒，他們已經無精神，但都要在不舒服下煮飯。由此他想到，不如做餸菜包方便他們，放落熱水浸熱便可吃。他隨即找到志同道合者，由找到工場到能生產出街售賣，只是短短兩星期。Marco希望除幫到確診者，也能幫到一些已停工的同業，為此暫時聘用了4人。

    雖說這是一盤生意，但也包含慈善元素，工場與慈善團體合作，以25元成本價售出名為「健健餸」的易煮包，由團體派贈安老院舍，初步會派送3000多個餸菜包到約20間安老院舍。有關慈善團體為香港公共營養發展協會，Marco亦是協會主席。協會與青年義工組織「里程124」合作，短時間內就籌到十萬元。該義工組織主席梁靜思說團隊關注跨代共融，不少人都是由公公、婆婆湊大，但在疫情下與他們分隔，有些更是住在老人院，院舍的嚴重爆發令人擔心，因此與協會合作。Marco又指，未來仍會繼續籌款，製作更多易煮餸菜包給安老院舍。

　以機器將餸菜包密封。

　烹調最後步驟，加入醬汁。

    須耐放食材更要慎選

    健健餸的總廚為入行30多年的莫偉初師傅，主要在酒樓工作，近來轉做公司飯堂，受疫情影響飯堂業務也已停止。他說，很多同行無工開，在家心情低落，在這個抗疫食物工場工作，收入即使不多，也有一個寄託，還可以幫到受疫情影響人士。至今他與顧問陳小麒師傅（前酒店總廚）、負責人盧思偉等，已設計出約30款菜式。這些餸菜主要是給受疫情影響人士，其中尤以老人受影響最大，因此以食得健康及有營養為要，即有高蛋白質、高纖、多維他命、少鹽、少糖及少油。

    由於餸菜包要經翻熱才可進食，因此必須慎選食材，肉類方面，魚雖然營養豐富，但經加工及翻熱後，肉質及味道會全走，所以不會用，而常用的是高蛋白質低熱量的雞肉，豬肉也會用。蔬菜選綠色硬身菜如西蘭花、椰菜，也會用其他蔬菜如薯仔、番茄、紅蘿蔔、菌類等，不會用的菜包括菠菜、通菜、菜心，這些菜儲存太耐會變色及變味，此外豆類也不會用，因煮太久會變漿。

　Marco(右)親力親為，送物資到院舍。

    院舍員工「閉環」冀社會關注

    3月12日，記者到工場看製作過程，之後隨團隊首次到安老院舍送易煮包及其他抗疫物資。團隊要送贈四款餸菜包，包括薯仔雞、素菜(白菌、鮮菇、豆卜)、鹹蛋肉餅及普羅旺斯燉菜(甘筍、西芹、茄子、番茄)，合共500包。後兩者已做好，前兩者要進一步加工，將昨天煮好已涼冷的食材入袋，加入醬汁，用機器密封袋口。

    獲贈餸菜包的安老院舍共有四間，兩間位於沙田第一城，另兩間位於沙田花園城。義工團隊將物資運送到院舍門口，由負責人聯同員工接收。有安老院舍位處平台，有關負責人說，為減低感染情況，院內員工兩個月來沒有回家，並在平台睡覺，他們希望社會人士多關注安老院現況，並得到多些物資支援，又指即使在正常環境下，易煮餸菜包也很有用，可減輕員工的工作壓力，期望有關單位繼續製造。（記者 鄭玉君）

    頂圖：義工團隊將餸菜包及其他抗疫物資運到院舍門口，由員工接收。記者 鄭玉君攝