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走进香港小酒馆 与法国驻港总领事品法式风情

2014-05-07
来源:中新社 贾思玉

  进入5月,法国美食节、艺术节轮番登场,法兰西风情弥漫香港。

  这时节,记者与法国驻港澳总领事柏雅诺(Arnaud BARTHELEMY)在中环荷里活道一家小酒馆(Bistro)见面——灯光柔和,音乐轻快,拙朴的木桌木凳和小黑板上手写的餐单,显示出平易近人的魅力。“这是地道的法国小酒馆。”柏雅诺环顾四周,找到家乡风味。

  提起法国大餐,通常与隆重、高雅这类词汇相连。“其实法餐很多样。”柏雅诺下意识地解开西装扣子,胳膊随意搭在桌上,话匣子就此打开:“你可以去星级餐厅,那里有顶级大?,法国饮食界好几位赫赫有名的人物现在在香港;你可以去高级料理餐厅,不算奢华,但菜品考究;还可以去法式餐馆,比如小酒馆,如果想放松一下,我和妻子会来这种地方,几道小菜,小酌一杯。”

  居港法国人持续攀升,香港的法国餐厅也越开越多。柏雅诺证实,增长的趋势自2006年以来非常明显,“因为法国人和法国公司想参与到崛起的中国内地和香港经济中去。”领事馆估计现时约有1.7万法国人生活在香港。“香港的法餐像法国的一样美味吗?”记者问。“是的,我同意。”柏雅诺连连点头。

  法国五月美食节一年一度在港举办,今年主推里昂美食和罗纳河谷葡萄酒。一个多月前,中国国家主席习近平到访有法国“美食之都”之称的里昂,品尝了当地的玫瑰肉肠。这天,柏雅诺特意点了一份冷切肉拼盘作为开胃菜。他丢开餐具,直接用手捏一片香肠塞进嘴里。

  法国猪肉加工食品正准备敲开中国市场的大门,即将与意大利、西班牙对手一比高下,此前中国内地祗允许进口法国新鲜猪肉。“以香港的经验来看,法国猪肉制品在内地有巨大的市场潜力。”柏雅诺指,2013年法国出口到香港的猪肉制品比2010年增加一倍,达7300万港元。

  一边吃饭,一边品酒。柏雅诺轻轻摇晃酒杯,拿起抿了一口,脸色随之红润起来。主菜上桌——红酒烩萨博代(Sabodet)香肠和蔬菜,香肠以猪头肉、猪舌等制作。“就像广东人什么都吃,法国也有种说法,‘猪浑身都是宝’。”他选择以一种较强的红酒搭配这道菜。

  酒是法国饮食文化重要一环,波尔多、勃艮第也被越来越多中国人所熟知。“香港人掌握的红酒知识令人惊奇,内地也一样,在内地城市总能遇到很棒的红酒专家,我不会低估中国人理解、学习和欣赏法国红酒的能力。”柏雅诺指出,2008年香港对进口葡萄酒实行免税政策後,法国出口到香港的葡萄酒增至原来的三倍,目前在香港占有58%的市场份额。

  柏雅诺还告诉记者,法国对香港出口中,葡萄酒占8%,而最大类别是奢侈品。他从餐饮谈到时装,“对我来说,法国风格就是简单又精致。”法国五月艺术节有一场展览主题为“小黑裙的基本配饰”,柏雅诺认为诠释了简单又优雅的经典法式时尚。

  他切下一块裹着红酒酱汁的土豆,用叉子送进嘴里。中国人对法国人的品味赞赏有加,柏雅诺则称,无论是法国国王路易十四在凡尔赛宫展示受中国影响的艺术品,还是皇家学院(今法兰西学院)早在1814年就设立汉学研究席位,都表明中国在法国“时髦”已久。“两国间的联系自建立外交关系以来更是大大加强。”

  今年是中法建交50周年,在柏雅诺看来,50年前,时任法国总统戴高乐做出了有远见且大胆的决定,不仅基於法中对多极化世界的共同愿景,也基於两国文化上的相似——“对艺术的热爱、对礼丁的重视,我指好客与待客之道,当然少不了对美食的热情。”

  入夜後,小酒馆周围繁闹起来。美食美酒下肚,本已起身的柏雅诺问侍者:“我能再来一片香肠吗?”得到肯定答复,他露出满足的微笑。

[责任编辑:徐明軒]
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