深圳中醫館精誠堂堂主方志山醫術頗高，生活中他擅烹飪奢飲茶、愛潮劇奏雅音，是個「生活在現代的古代人」。近日他與正安聚友會聯合舉辦一次藥膳調理推廣活動，介紹理中生薑炒飯、小建中花生湯、桑葉鯽魚湯、伸筋豬蹄湯、清炒益母草等五款藥膳，并親自下廚料理羹湯，做出美味的一桌與眾分享。文/曉霓圖/聚友
精誠堂廳堂有著鮮明的潮汕風格，迎面是一組霸氣莊嚴的錦地描金木雕屏風，上挂方志山親題顏體「精誠堂」匾額，兩隻原本應該臥在地上的獅子置於「精誠堂」匾下做匾托，別有生趣。方志山介紹，此「門」很有講究，化三門對冲之煞。門的中間以圓形主題透雕開光，初看是兩條鯉魚在跳龍門之際幻化成龍首魚身的樣子，再看是雙龍呼應形似陰陽八卦。兩旁是四幅花鳥開光「三觀木雕」，錦地遠看為「雲」，近看為「龍」，再看為「虎」，取意「龍虎斗」;中飾窗格為梅、蘭、竹、菊，雕工异常精緻，枝枝蔓蔓伸展搖曳，栩栩如生。通過鏤空的木雕花紋，依稀嗅見清香淳樸的中草藥味。上午10時，聚友們陸續來到二樓培訓教室，在等待的間隙，大家一起練習站樁，在一呼一吸間，或意守眉心，或意守丹田、或意守涌泉(工作繁忙的現代人，意守涌泉會讓頭腦更加清净)，短短5分鐘，就已經全身發熱，心清净了許多。
藥膳味道一定要好
「上學的時候，老師喜歡讓同學們寫作文《我的夢想》，每當這時，腦海里就會冒出『我要做廚子』的這個想法。」后來，做了醫生，在臨床中，發現一些兒童的相同病症反覆定期發作的，就想，醫生的治療幫助孩子緩解症狀，如果適合病症生長的內環境沒有得到糾正和解決，必然反覆發作。所以，病症反覆發作跟體質是密切相關的，扭轉體質才是重點。正所謂：「大氣一轉，其氣乃散」。轉換思路后，兒童的發病率確實逐漸降低，不過，這樣的療程少則半年，多則1-2年，對於小孩來說長期服中藥是很難堅持的，對家長來說，給孩子喝藥也如同噩夢般。於是我決心通過藥膳進行體質調理。方志山說，他的藥膳的設計理念為：一定味道要好(不好吃的話，比吃藥還難受);一定要有理可循，藥膳搭配要有意義和原理。隨后，他給大家分享了理中生薑炒飯、小建中花生湯、桑葉鯽魚湯、伸筋豬蹄湯、清炒益母草等五種藥膳。
對付胃寒理中生薑炒飯
冰箱普及、冰凍產品的流行是胃寒等疾病高發的原因，胃寒是脾胃系統對寒冷食物的不適應，患者可食用「理中生薑炒飯」，相當於是減量版的「理中丸」。醫書上說的「內生之寒溫必兼補」就是這個道理。方志山說，經過反覆試驗，米與薑1:1的配比口感最佳。
理中生薑炒飯第一口有生薑的辣味，往后就沒有那麼辛辣了，生薑的清香味滲入米粒中，米粒分明有嚼勁，口感很棒。
【原料】米飯與老薑末1：1配比。
【做法】米飯事先煮好晾涼或冰凍兩小時。薑用油炒香，后加入米飯炒勻即可。
【功用】濕中散寒、健脾。適用於脾胃虛寒，嘔吐泄瀉。
工夫菜小建中花生湯
對小孩不明原因腹痛、女性痛經(濕熱體質少食)者，方志山推薦這款小建中花生湯。有很好藥膳調理效果，成品甜度跟成藥建中湯口感一致，入口香濃，養陰、益氣。花生裹著紅糖和大棗的味道，入口即溶，湯汁順滑清爽，甜度中高。
胃及十二指腸潰瘍、慢性肝炎、慢性胃炎、神經衰弱、中焦虛寒、肝脾不和等也是這款藥膳的適應症。方老師說，虛弱兒童發病與某些特定體質有關，此類兒童兩到三歲年齡段最易感冒，每感冒則發喘鳴咳嗽，反覆發作呈規律樣出現，七、八歲小兒則主要表現為扁桃體腫大，引起發熱，并常常對藥物過敏，此時改善體質是根本，經長時間調理(2-12個月)，才能逐步好轉，減少疾病的發作。正所謂大氣一轉，其結乃散。
【原料】花生、去核紅棗、紅糖、飴糖，按各人喜好配比。
【做法】花生去皮，煮開30分鐘晾涼，反覆2次。加入紅棗、紅糖、飴糖，中火30分鐘，離火晾涼，如此反覆，每天4次，連煮3天。
【功用】溫中補虛，和里緩急。
清肝利水桑葉鯽魚湯
桑葉鯽魚湯清肝利水、防高血壓，去水氣，壯人血氣，也是女性坐月子疏經通乳的神器。不少朋友表示很喜歡這道湯，味道鮮美，魚肉香嫩細滑入味，桑葉鮮綠爽口。
【原料】本土鯽、鮮桑葉、胡椒少許。
【做法】鯽魚兩面煎至金黃，桑葉用蘇打水焯水，加水同煮，后加入鹽與胡椒調味即可。
【功用】鎮肝熄風，滋陰潜陽，疏經通乳，利水明目。適用於陰虛陽亢，頭目眩暈，目脹耳鳴，產后氣血不足、乳汁缺乏者，三高、肥胖者。
壯骨祛風伸筋豬蹄湯
伸筋豬蹄湯的功效是壯骨祛風，通經達絡，防骨性退變，若風濕骨痛，腰頸不適。這款藥膳豬蹄糯軟香滑，濃香的湯后味帶一點點幾乎覺察不到的苦，不油膩(外面餐廳的往往太過油膩)，非常好喝。
【原料】豬腳，椿根、當歸、枸杞，20：1配比。
【做法】將所有原材料置砂鍋中，大火煮開后/ 兩小時至熟爛，加鹽調味即可。
【功用】祛風化濕，活血通絡。適用於關節痛、風濕四肢痛、腰痛、面色暗黃、發枯者。
降壓排納清炒益母草
這道藥膳可以降血壓、利水排納。坊間有人喝芹菜汁降血壓，方志山說益母草降血壓更科學……這款湯清淡素雅，與葷湯搭配食用特別解膩。
【原料】鮮益母草。
【做法】益母草洗净去根，放高湯里煮熟，調味即可。
【功用】活血調經，利尿消腫。適用於月經不調、痛經、閉經、水腫尿少者。