麻辣小龙虾已经成为北京小吃文化的一个代表。
是什么能让北京入夜后依旧沸腾？那就是北京的宵夜名片——麻小！长盛不衰的簋街，络绎不绝的长队却不减热情，无论是堂食还是外送，唯有麻小这样的吃食能上天入地、翻山越岭地来到食客的面前。这期TO从吃法的翻新延伸到麻小的种族，还给懒人奉上不用排队，又不用动手的外送麻小，相信总有一款适合你。文 李晓萌 毛楚潇 李富贵 摄影
于笑 陆地
从麻小发源地说起
要说北京吃麻小，那肯定要从簋街拉开序幕，这里可是麻小的发源地。没在这地界儿吃过，您都不好意思说吃过它！麻小火是从2002年第一季麻小节开始，自此“来簋街，吃麻小”也顺理成章成为地标性的夜生活！在那之前，它只不过是少数资深“吃货”的私房美味。而这样的经典却是因为一次“拆迁”让花家八爷灵机一动所研发出的一道红遍京城的吃食！
蒜蓉小龙虾（花家怡园）
十三香龙虾海鲜锅（花家怡园）
麻小入菜，不倚老卖老
虽是麻小发源地，口碑和名声都名不虚传，但不断的创新绝对是整条簋街上堪称第一！这里的龙虾来自白洋淀，最大的一个特点就是“活”。因为活水养殖，虾在水里不断游动，就跟人经常锻炼身体好一样，肉质紧实鲜美。其次运输距离短，小龙虾还是活蹦乱跳的，钳子和尾巴特别有劲，肉质也特别瓷实；而小龙虾个头都在半两到一两之间，口感比较好，太小没肉，太大肉质下降。
有了好的原材料，在制作时就能烹制出更加可口的味道，在保留麻辣经典口味的基础上餐厅还推出了十三香、蒜蓉、盐水、干煸等口味。
十三香龙虾，用三十几种天然中草药精心烹制而成，其色泽鲜红、肉质细嫩、香中带甜、甜中带麻、麻中有辣、回味醇厚。
接着说麻辣小龙虾，是花家怡园的镇店名菜，已经有十几年的制作历史，采用花家怡园秘制辣酱烧制而成，具有麻辣鲜香的特点，德国进口桶装啤酒是麻辣龙虾的绝好搭配。
作为麻小宗师店，在菜品创新上总是走在前端，食客们可以像香辣锅一样，以小龙虾为底加入各种自己喜欢的食材，如：螃蟹、海虾、蜗牛、藕、土豆等各式海鲜与小龙虾交汇出现，混合的口感让人一次能吃到更多品种，极具满足感，价格也是根据选择的不同而定。
花家怡园（四合院总店）东城区簋街东直门内大街235号（51283315），10元起/只。
吃出来的麻小主题餐厅
百子湾的虾闹闹以及簋街红龙在吃货圈里小有名气，除了小龙虾主题这一卖点，红龙三个吃货老板也是令人记忆深刻，据他们所说店内所有菜品都由他们严格把关，一定要闯过这三张嘴才能登上菜单，可以说这是一家吃货吃出来的餐厅。而虾闹闹的老板龙哥之传奇，也已经成为百子湾一带的经典故事。
妙妙麻小（虾闹闹）
称霸百子湾，扛把子也爱小龙虾
虾闹闹在百子湾地区早已扬名，如果你想吃到簋街以外饱满口儿正的小龙虾，过来这边准没错了。虽说离城中是远些，但把着国贸地区，寻香而至的人可不少。与楼下的火凤凰火锅同属一个老板，虾闹闹可不是随便瞎闹闹的。骑哈雷且一身肌肉的猛男老板亲身走遍全国各地，是资深的小龙虾爱好者，集各种味道于自己的店中，保你有最新鲜的选择。
这里的小龙虾均进口自江苏与湖北，妙妙麻小自然是主打的麻辣口味，不是那种辣到咋舌麻到无知觉的麻辣，而是那种带着无限回味的鲜香麻辣。如果你耐得住寂寞细细品味闹闹蒸虾，一定会被调料之外虾本身的饱满与甘甜震惊到，再蘸着这里独家调配的汁料，是另一种清淡诠释。而老板并不满足于这些传统味道，什么十三香什么黑胡椒统统都会提供，只看你的心情。
虾闹闹小龙虾专卖店：朝阳区百子湾路16号后现代城斜对面（53618320），5元/只起。
手抓小龙虾（红龙）
红油香辣麻小（红龙）
蛋黄焗小龙虾（红龙）
不以麻小为主题，就不是好吃货
餐厅小龙虾口味很多，秘制香辣小龙虾、红油香酥小龙虾都是经典，但若说起人气还属蛋黄小龙虾，每一位慕名而来的食客都知道它，也都一定会尝尝它。与蛋黄龙虾类似，经过炸制的小龙虾均匀地裹满了咸蛋黄糊，咸香酥脆，与传统的吃麻小的感受截然不同，这个小龙虾主题餐厅的小龙虾口味之多令人咋舌。
秘制香辣独创的新口味，鲜香的味道勾人停不下来。配合着远道而来的原装四川豆奶别有一番风味！而秘制的含义也是吃货老板走南闯北留下的深刻记忆的味道来回馈给食客们！
手抓麻小区别于炒制龙虾的油腻，口味咸鲜、微甜，充分保留了小龙虾原有的鲜味。这道菜选料讲究，必须选用肉质饱满、个头适中的青壳龙虾，经数道工序处理后，再放入秘制卤汤中，文火慢卤而成。卤汤是由红龙创始，结合了南北卤汁的精华，选用三十六味香料，配以十八种调味料，创新而成。在食用红龙秘制手抓小龙虾时，再配以酸甜口味的秘制蘸汁，口感会更加鲜香四溢，回味无穷。
红龙：朝阳区东直门内大街232-2号（64043923） ，红油香酥麻小：108元/份 秘制香炒/香辣/手抓小龙虾：88元/份。
冰镇小龙虾，酷夏也逍遥
面对众多重口味麻小，是不是有种还没吃就上火的感觉？其实在江苏最流行的还有冰镇小龙虾，不油不腻，鲜中带甜以及酒香味道，让小龙虾也清爽起来。寻觅京城冰镇小龙虾，找到了日坛宾馆内的中餐厅东品鲜舫，一直神秘的日坛宾馆如今也走起了平民路线，特别推出了江南菜单，其中麻辣、十三香、冰镇小龙虾三种口味总有一款适合你。
麻辣小龙虾（东品鲜舫）
花雕酒配出小清新
东品鲜舫在把控小龙虾原材料方面很下功夫，店里选用产自盱眙当地的上等龙虾。盱眙龙虾是久负盛名的“淡水龙虾”，因龙虾饲养的环境限于流动的湖水中，因而能保证龙虾生长环境干净，龙虾外观色泽亮清，壳薄肚清，口感爽清，肉质香清，肚白，腮白，“清水龙虾”由此得名。
做法上小龙虾搭配仙霞花雕酒以及浙江嘉善黄酒花雕经6小时以上的浸没腌制，再经冰镇后方能制出成品。麻小本身寒性大，不过与花雕酒的温热搭配就可以很好地中和寒凉了，吃起来清凉爽口，虾鲜混合着酒香，清凉爽滑另有一番滋味。
如果只吃小龙虾还不过瘾，来份溱湖野鸡蛋，产自风景优美的生态风景区——溱湖，依托得天独厚的自然生态环境，蛋壳为天然青绿色，营养价值高，比普通鸡蛋胆固醇低37%。含硒、碘高5倍，锌高3倍，同时还含有大量的脑磷脂，神经磷脂以及各种微量元素，被大家誉为“东方神蛋”。
冰镇小龙虾（东品鲜舫）
这季的新菜单中还有风味蟹脚也特别推荐，选用纯天然，野生的长江螃蜞大钳。它有较高的有机蛋白和钙质。凉凉的秘制螃蜞脚是道下酒好菜，入口有细微到可以忽略的辣，“啪”地吊出了鲜味，新鲜蜞脚咸中带着回味的甘美。另外现在买10只小龙虾还赠送一杯德国鲜酿啤酒，这也是小龙虾的绝好搭配。
东品鲜舫：朝阳区日坛路1号日坛宾馆2楼（8585 9919），10元/只 。
内敛的洋麻小
兰溪小馆在簋街西侧入口处，从地铁5号线北新桥站出来就是。每年这个时节，簋街整条街都是属于“麻小”的，兰溪小馆也不例外。差别只在于，别的店卖的是淡水小龙虾，这里卖的是深海小龙虾。
很多人都知道，小龙虾是一种淡水螯虾，比如江苏盱眙，就是簋街很多餐馆的小龙虾产地。难道，爬到海里去了的小龙虾，就叫深海小龙虾？其实，深海小龙虾也是一种螯虾，学名叫爱尔兰鳌虾，产自爱尔兰，如果没有那两只大鳌，模样其实有点皮皮虾的风采。据介绍，它生活在150-600米深的海里。因为个头和小龙虾相仿，在中国，俗称爱尔兰小龙虾。
双椒蒸龙虾（ 兰溪小馆）
麻辣爱尔兰小龙虾（ 兰溪小馆）
深海迷情，别样味道！
爱尔兰深海小龙虾的做法，跟小龙虾没什么区别，但深海小龙虾的颜色很浅，看上去不如小龙虾那么狂野。而且，深海小龙虾的头要小得多，所以，差不多大小的两种小龙虾，深海小龙虾的肉要多一些。入口后，深海小龙虾的味道更鲜美一些，因为它具备海虾的鲜甜与淡水龙虾肉质紧实的口感。
店里除了麻辣口味外，还有双椒蒸龙虾！也是这家店的特色，一种食材的两种吃法，让贪心的食客过足嘴瘾，这也是与整个簋街小龙虾最大的区别。
兰溪小馆：东城区东直门内大街277号（64093360） ，5元/只。
麻小涮着吃，火锅也沸腾
作为京城火爆的川锅Hi辣早已名声在外，四川空运的千层肚、猪黄喉、鹅肠、方竹笋让人身临川蜀情调。尤以鲜黄花菜和仙草条是Hi辣的独家菜品，鲜黄花菜下锅2-3秒即可，口感滑嫩，入味。仙草条是甜品和奶茶里经常使用的食材，没有想到涮火锅也很好吃，口感Q弹，有淡淡的苦味，久煮不化，仙草本身有去火的功效，火锅食用不但不用担心上火，还能起到去火解辣的功效。今夏Hi辣又带来新的涮品——小龙虾，麻小常见，涮着吃的在北京绝对是独一份。
火锅涮小龙虾（Hi辣）
点睛酱汁，无涮不欢！
值得提的是他家三种秘制料汁。专门为了配合独树一帜的涮麻小。分别是四川传统的干料碟，有自然、辣椒、芝麻和花生碎。配合微微炸制过的麻小香酥可口。海鲜汁则是独显甜辣味道，给麻小增添一抹鲜辣的诱人口感。Hi辣龙虾汁，可是这里涮麻小最耀眼的酱汁！微甜微辣的基础上混合它家味到厚重的汤底，别提多带劲！新鲜大个的小龙虾上桌就用那红彤彤的颜色诱惑了食客，在Hi辣经典的九宫格麻辣锅底里涮后麻辣滋味更加浸润其中，相比普通炒制，火锅小龙虾多了水分，虾肉更加多汁嫩滑，相信好这一口的朋友都会爱上它。
Hi辣：东城区香饵胡同112号(北新桥地铁)（57171110）， 7元/只，10元/只。
足不出户吃麻小，敢为天下鲜
网络时代的发展催生了越来越多的懒人以及越来越多的宅族。而麻小外卖主要服务给这类人,送货上门而且味道好，颇受三五好友相约聚会的欢迎。
一日千里，只为葬身你嘴里
如果你是一名小龙虾的死忠爱好者，那么一定知道盱眙(xuyi)了。这个位于江苏省淮安市的小县把着淮河下游与洪泽湖南岸，不仅有“南京的后花园”之称，更有“长江下游休闲园”的美名，而另一个身份则是令无数吃货们为之雀跃的重中之重——小龙虾之都。因为这里没有工业污染且水网交错纵横，良好水质成就了饱满的小龙虾。从盱眙小龙虾基底出产的小龙虾，多数出口欧洲，质量之关早已无可争议。
今年鲜食客横空而出，早已被奉为前媒体人跨界生鲜行当的成功案例。而如果你在家攒大局或者想在每一个午夜犯懒时吃上一口味儿正的小龙虾，那么此时的鲜食客就仿佛救命稻草了。
你只需在网上订购，24小时之内就能送到手中，即使在公司或者外面奔波一天，到家打开时盒内仍是极度冰鲜。因为是从原产地直接发货，他们每天将从洪泽湖收回来的新鲜大个小龙虾分拣，装入有氧清洗池自动清洗，然后进行杀菌，再入无菌车间中高温烹制，接着以零下35摄氏度急速冷冻，并且在运输过程中保证全程零下18摄氏度的保鲜。小龙虾从小优（15-30克/只）、大优（25-35克/只）、精品（35-45克/只）到黄金（50-60克/只）各有分类，到手后只需解冻然后加热，分分钟就能够享受到自在的麻小时光了。麻辣味道更自然没话说，而因为食材的优质，十三香更能衬托出个中鲜美。
网上订购：中粮我买网 www.womai.com，3元－15元/只。
鲜食客小龙虾
外卖小龙虾一定要有专业的包装才能保证路途遥远也不会损坏。
宅族的救星
神都麻小就是麻小外卖店中的佼佼者。虽是外卖,但其龙虾的口感丝毫不输于一些老店，小龙虾全部采用清水龙虾，手工反复刷洗，去虾线，小锅烹制，不添加任何化学药剂，完全家庭做法，煮足时间，保证健康安全。与一般的打包送外卖的简单包装不同，神都麻小有着自己独有的包装，可以干净整齐地送到食客面前，绝对不会出现油腻腻、脏乎乎的情况。另外，店家还推出了冷泡茶系列，搭配麻小正可以解辣降火。
神都麻小：朝阳区东四环阳光上东别墅(宵云桥) （4008010367） ，115元/一份。
Tips 脏麻小VS干净麻小
挑挑选选那只虾
挑选干净新鲜的小龙虾要分别从体态、大小、颜色、外观、外壳等方面筛选。
1.看大小，要选择大小均匀一致的小龙虾，人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致，而生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，最好不要购买；
2.看颜色，选购刚刚长大，颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾，红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的龙虾，不要购买；
3.看绒毛，选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的；
4.看“质地”，质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的，适宜购买。如果用手触碰虾壳，铁硬铁硬的无疑是老龙虾，不宜购买。
Tips自己动手丰衣足食——如何处理小龙虾
学会了挑拣，拿回家不论是聚会，还是自己吃，其实不花十分钟就能做出美味的麻小。
1.剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊，两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须
2.把后腿去掉。
3.最关键一步！用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来。
4.用牙刷冲刷，然后沥水。
5.先用热油炸至小龙虾外壳酥脆，大火五分钟左右。
6.后放入葱段、辣椒、麻椒爆炒，可加少许白酒调味，使虾肉更鲜香入味。大火五分钟即可。PS：懒人做法可以直接去超市买自己喜欢的调料，例如十三香，或者麻辣口味，爆炒收汁即可。