生醃，是潮汕一帶的烹法。生醃在辟腥的同時還能增加鮮味，對於尚未習慣原汁原味的人而言，這樣的吃法貌似最佳，清新的醋酸，加之酒、蒜帶來的复合香氣，不會喧賓奪主，反而錦上添花。

        入秋海鮮肥美之時吃一口生醃蟹，滋味無窮。生醃蟹，不輸清蒸，用酒醃制的烹法，同樣能保留蟹的鮮美。這種讓蝦蟹們進入酒缸中醉生夢死一回的過程，讓蟹與噴香的醬汁配料融為一體，鮮味得以升華，融入了酒的醇香、醬之甘香，在醋的作用下變得更為細嫩柔軟。

        潮汕一帶的生醃蟹，源自當地人對海鮮最原始的鮮美和香甜的執著。漁民們將沙灘上的小螃蟹抓入甕中，灌入高度白酒、薑末蒜蓉、濃郁的醋醬汁，待誘人的香氣直滲蟹身，酒氣熏暈了蟹頭，迷了蟹眼，它便長眠而去，等待成為潮汕人餐桌上最不可割舍的一味鮮美。當然，這只是籠統的一種描述，大體過程如此，但每一種實際做法都不盡相同，有的醃一天，有的則醃一個時辰，有的甚至不必等，即醃即吃。

        不過，潮汕人拿來醃制的則是當地的海蟹，品種各异，直到潮州菜越來越普及，這種烹法也開始運用到其他非本地食材上，比如大閘蟹，同樣可以用來生醃，味道不失鮮美。