針對豬牛魚某些特殊部位作為食材，大廚用全部的精力，精烹細調的味道，可以讓簡單變得豐富多元。

　　「豬精品」各有滋味

　　一頭豬里只有半兩的豬心定、七八錢的豬天梯、5錢重的豬金錢及豬銀錢和3兩的豬心喉，屬於「豬精品」。品味的最好方式就是火鍋伺候，可以是清水浸、粥水浸或者藥膳浸等。

　　通俗易懂的「一兩肉」，是豬臉鼻梁上的肉。一頭豬鼻梁上這兩塊肉加起來只有一兩重。類似一般瘦肉，卻要比瘦肉疏松軟綿，沒有一般瘦肉的韌。「天衣無縫」則是豬嘴兩邊的肉，筋特別多，吃起來爽脆甘香，嚼起來很是過癮，一頭豬的「天衣無縫」甚至連一兩都沒有。

　　豬筋也能細分一二。「豬柳筋」看上去就如同白膜一張，實際是豬背上的肉，一字片開便張開成網狀，下鍋焯上大約1分鐘即可入口，口感彈牙，吃來有阿膠質感；豬腳筋則是雪白圓碌碌細長一條，一頭豬唯獨4根豬腳筋，在將近1個小時的煮制，成為口感煙韌筋道十足的「硬筋」。

　　趣怪「潮」牛味

　　說起潮汕牛肉，地道潮汕人會想起「福合埕」。福合埕原是汕頭一條小食街，最早的「福合埕」牛肉店發家於此，由於其味道深入潮汕人心中，以至於人們漸忘了這條街，卻記住了福合埕。潮汕人「好牛」，最推崇牛肉的火鍋吃法，雖一頭牛全身僅有十成的肉可以用來打火鍋，但部位卻能細分出十多個。牛肉的每一個部位都有其不同的質感和味道，吊龍伴、腳趾肉、時柄肉、脖蘭肉……這些趣怪的名字都是牛肉不同部位的名稱。

　　腳趾肉即牛腿里面的腱子肉，肉外覆薄膜，內里均勻帶筋，吃來清甜爽滑，要切得稍厚，亦要切掉薄膜才能保證口感。其中又數牛后腿的兩條「五花趾」最為精華，一頭牛只有兩條，味道鮮甜脆滑。吊龍伴是牛脊骨邊上的一條肉，稍帶油花，軟滑甘香。而時柄肉指的是牛扇骨邊的肉，纖維較細，肉芯有一層白筋，此部位則最適合薄切，味道較為清甜不油膩。

　　牛肉中「兩貴族」為脖蘭肉和胸口肉。脖蘭是牛頸部的肉，油脂細膩且呈雪花分布，甚是香嫩，滑溜之餘肉質帶爽，通常一頭牛只有四兩。另一貴族「胸口」并不算肉，顏色微黃而邊沿帶紅的是為上佳，看起來如同肥膏般的胸口其實屬於牛胸附近的一塊軟組織，一頭牛只有一斤左右，切成薄片下鍋涮煮，熟后稍帶晶瑩感，爽口帶韌性，入口絕無肥膩卻牛味極濃，用於壓軸上場最適合不過。

　　魚「化石」全身皆可食

　　鱘龍魚是世界上少數之一生活在水中的「活化石」，其肉鮮嫩味美。鱘龍魚全身皆可食用，連骨頭都是軟的，所以常有一魚N吃的做法，若是一條魚盡其所用的話，甚至可有上30種烹調方法。

        魚背的肉質纖維多，口感鮮嫩脆滑，有嚼感，用作刺身「一級棒」；魚身雪白透明，薄片上碟最為鮮甜；骨腩即鱘龍魚腹正腩部位，脂味最為濃郁，椒鹽做法很「過癮」。骨腩切成一口分量，上粉醃制一分鐘左右，入油鍋炸至金黃恰熟便可和椒鹽「兜」勻上碟，入口焦香。

　　鱘龍魚的魚尾堪稱最嫩滑之處。魚尾橫切小塊，豉汁蒸這種家常做法能將其嫩滑簡單呈現，豉汁香味濃郁，配以魚肉的清淡，一口連骨咬入，魚肉鮮甜滑溜。