進入深秋，柚子正香甜，而柚皮更加清香了。柔軟清香的柚皮，充分吸收了其它食材的鮮甜精華，就可以成為餐桌上的又一道美味。

　　在講究不時不食的廣州城內，各類柚皮菜火速上市。由於柚皮本身沒味道，全靠上湯來煨入味，而且處理工序復雜，烹煮時特別考驗廚師掌握火候的功夫，廣州城中的中高檔餐廳才可以品嚐到這道傳統功夫菜。

　　廚師通常喜歡用豬油搓柚子皮，讓柚子皮吸足豬油，使之變得膩滑，然后用豬油把柚子皮炸到松化，再烹制成菜餚。如今人人講健康，怕油膩，豬油也基本上不用了。只是將柚子皮浸透、切件、擠乾水分后，用上湯慢火煨上幾個小時，使柚子皮充分地吸收上湯的美味。然后收火收汁，最后用蒜頭炒過的蝦子、肉末等料頭煮成茨汁，淋在柚子皮上即可。柚皮的烹制手法以燜制居多，因為它需要吸收汁醬和其他食材的味道，構成豐富的食味。

　　柚皮是「瘦」物，常用它配以比較「油性」的食物，像牛仔骨、五花腩、海鮮等，和魚腸搭配更是一絕。「陳皮魚腸燜柚皮」是識食老饕的心頭好，魚腸滑嫩，和柚皮的口感大異其趣卻又出奇地和諧。柚皮獨特的清香能辟除魚腸的腥味，而魚腸的鮮味又會被海綿一樣的柚皮完全吸收。

　　如果在家做柚子皮，需要花比較長的時間，約需兩天。先切去柚皮頂部較粗的纖維，用刀削去青色外皮，留下白色的「棉絮」內層。將柚皮放到大鍋水里面煮，直到柚皮吸滿水分之后，再放到冷水里面冷卻。最后用手撕去柚皮的粗纖維，在清水內反覆用手擠去皮上澀味，每擠一次，換水一次，一天內重復此步驟三次，至澀味盡去為止。