【香港商報網訊】一入夏就會有白瓜了。白瓜是南方特有的一種瓜類，肉厚清甜爽口，有清熱解暑、生津益氣的作用，是夏季極佳的消暑菜品。

　　白瓜可炒可滾湯，老廣喜歡把白瓜削皮，搭配瘦肉、鹹蛋來滾湯。削皮后滾湯的白瓜「淋甜」無渣。清炒或配肉炒的話，口感則比較爽脆。

　　絲瓜解暑除煩

　　廣州花都產的鄉下絲瓜口感好，顏色稍微偏白，瓜身短些。瓜囊無籽，瓜身結實，不會炒出很多水，口感更加淋甜好味。蒜蓉蝦米蒸絲瓜是炮制絲瓜的好選擇，將絲瓜切段，將煸香的蒜蓉和蝦米，填到絲瓜段的坑里，隔水蒸起，鹹香的蝦米更能帶出絲瓜的鮮甜。

　　水瓜夠新鮮

　　水瓜新鮮上市，常見有兩種，一是廣東產的短粗形水瓜；另一種則是來自山東等地的細長形水瓜。水瓜有降火涼血、祛痰化淤等功效。適合與肉片、雞蛋、豆腐等搭配，無論打湯還是清炒，都適合口味清淡人士。

　　節瓜不寒涼

　　嫩甜的節瓜和冬瓜都有清暑消熱、除煩生津的功效，口感比較清潤香甜。節瓜燜、煮、煲均可。老廣習慣切塊或者切絲加入鹹蛋、肉片滾湯。食用時輕輕刮去表層絨毛，留下青翠的瓜皮，慣稱「留青」，可保住更多營養，色、香味也多些。烹調時不蓋鍋蓋，以避免瓜變黃。

　　葫蘆瓜色深更嫩

　　新鮮的葫蘆瓜，身形圓潤，顏色青翠。葫蘆瓜身形圓潤的葫蘆瓜會更甜一些，籽相對也比較少。顏色越深的葫蘆瓜則越嫩，吃起來會更甜一些。葫蘆瓜最適合拿來炒，或與瘦肉一起滾燙，口感鮮甜。